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Orientador(a):
Constant, Patricia Beltrão Lessa
Assunto em inglês:
Phenolic compounds
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Constant, Patricia Beltrão Lessa
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Caracterização biométrica do fruto e avaliação dos efeitos do encapsulamento na estabilidade e bioacessibilidade in-vitro de extratos antociânicos do jambolão (Syzygium cumini L. s...
Por
Melo, Filipe de Oliveira
Publicado em 2022
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Sergipe (UFS)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
1
Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Melo, Filipe de Oliveira
1
Orientador(a)
Constant, Patricia Beltrão Lessa
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Antioxidantes
1
Antocianinas
1
Azeitona
1
Compostos fenólicos
1
Digestão
1
Digestão simulada
1
Mais ...
Eficiência de encapsulamento
1
Eugenia
1
Eugênia jambolana
1
Fenóis
1
Propriedades funcionais
1
Ver todos ...
menos ...
Assunto em inglês
Anthocyanins
1
Encapsulation efficiency
1
Functional properties
1
Jambolan eugenia
1
Phenolic compounds
Simulated digestion
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
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