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Efeito da adi??o de farinha de araruta (Maranta arundinacea L.), nas propriedades f?sico-qu?micas, reol?gicas e funcionais de sobremesa l?ctea sabor baunilha
Por
Santos, Renata Oliveira
Publicado em 2017
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
1
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
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Programa de Pós-Graduação
Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Santos, Renata Oliveira
1
Orientador(a)
Cruz, Adriano Gomes da
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
?ndice glic?mico
1
Amido resistente
1
PANC
probi?ticos
1
probiotics
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reologia
1
Mais ...
rheology
1
textura
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Assunto em inglês
glycemic index
1
starch resistant
1
texture
1
Área do conhecimento CNPq
Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
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