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Pectinas de casca de manga (Mangífera índica L.) cv. Ubá: Otimização da extração, caracterização físico-química e avaliação das propriedades espessantes e gelificantes
Por
Oliveira, Anderson do Nascimento
Publicado em 2013
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Tese
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
1
Bases coletadas
LOCUS Repositório Institucional da UFV
1
Programa de Pós-Graduação
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Oliveira, Anderson do Nascimento
1
Orientador(a)
Ramos, Afonso Mota
Tipo de documento
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
Assunto
Grau de esterificação
1
Massa molar
1
Oxalato de amônio
1
Reologia
1
TPA
1
Ácido citrico
1
Assunto em inglês
Ammonium oxalate
1
Citric acid
1
Degree of esterification
1
Molar mass
1
Rheology
1
TPA
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA DE ALIMENTOS
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