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Orientador(a):
Stephani, Rodrigo
Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-graduação em Química
Assunto:
Doce de leite
Outro:
UFJF
Idioma:
Português
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Orientador(a):
Stephani, Rodrigo
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Programa de Pós-graduação em Química
Assunto:
Doce de leite
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1
Identificação e caracterização de pontos brancos (PIPS) em doce de leite
Por
Campos, Nathalia da Silva
Publicado em 2021
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Dissertação
2
Estudo da concentração de ácido sórbico e de indicadores da reação de Maillard em doce de leite e o uso de permeado de leite como indutor da cristalização de lactose em leite conde...
Por
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
Publicado em 2023
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
2
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFJF
2
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Química
Autor
Campos, Nathalia da Silva
1
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
1
Orientador(a)
Stephani, Rodrigo
Tipo de documento
Dissertação
2
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Português
Assunto
Doce de leite
Dulce de leche
2
Caracterização
1
Characterization
1
Cristalização
1
Crystallization
1
Mais ...
HPLC
1
Leite condensado
1
Maillard reaction
1
Milk permeate
1
Morfologia
1
Morphology
1
PIPS
1
Permeado de leite
1
Pontos brancos
1
Reação de Maillard
1
Sorbic acid
1
Sweetened condensed milk
1
White dots
1
Ácido sórbico
1
Ver todos ...
menos ...
Área do conhecimento CNPq
QUIMICA
2
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