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Orientador(a):
Stephani, Rodrigo
Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-graduação em Química
Tipo de documento:
Dissertação
Outro:
UFJF
Idioma:
Português
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Orientador(a):
Stephani, Rodrigo
Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-graduação em Química
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1
Identificação e caracterização de pontos brancos (PIPS) em doce de leite
Por
Campos, Nathalia da Silva
Publicado em 2021
Acessar documento (1)
Acessar documento (2)
Dissertação
2
Monitoramento do desempenho do processo de secagem por atomização e caracterização físico-química do leite desnatado na aplicação de um protocolo de encapsulamento baseado em modif...
Por
Diaz, Cristian Camilo Medina
Publicado em 2023
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Dissertação
3
Estudo da concentração de ácido sórbico e de indicadores da reação de Maillard em doce de leite e o uso de permeado de leite como indutor da cristalização de lactose em leite conde...
Por
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
Publicado em 2023
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Dissertação
4
Determinação da inativação e estudo da cinética de reativação da fosfatase alcalina em leite pasteurizado sob diferentes condições de tratamento térmico
Por
Silva, Monisa Gouvêa
Publicado em 2023
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
4
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFJF
4
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Química
Autor
Campos, Nathalia da Silva
1
Diaz, Cristian Camilo Medina
1
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
1
Silva, Monisa Gouvêa
1
Orientador(a)
Stephani, Rodrigo
Tipo de documento
Dissertação
Tipo de acesso
openAccess
4
Idioma
Português
Assunto
Doce de leite
2
Dulce de leche
2
Alkaline phosphatase
1
Caracterização
1
Characterization
1
Cristalização
1
Mais ...
Crystallization
1
Encapsulamento
1
Encapsulation
1
Fortified powder skimmed milk
1
Fosfatase alcalina
1
HPLC
1
Leite
1
Leite condensado
1
Leite em pó fortificado
1
Maillard reaction
1
Milk
1
Milk permeate
1
Morfologia
1
Morphology
1
PIPS
1
Pasteurization
1
Pasteurização
1
Permeado de leite
1
Pontos brancos
1
Reactivation
1
Reativação
1
Reação de Maillard
1
Secador por atomização
1
Sorbic acid
1
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menos ...
Área do conhecimento CNPq
QUIMICA
4
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