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Orientador(a):
Terra, Nelcindo Nascimento
Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Tipo de documento:
Dissertação
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Orientador(a):
Terra, Nelcindo Nascimento
Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
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Dissertação
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1
Métodos de conservação da costela suína
Por
Furtado, Ariane Schmidt
Publicado em 2007
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Dissertação
2
Aplicação de antioxidantes naturais em carne mecanicamente separada (CMS) de ave
Por
Pereira, Marlene Gomes
Publicado em 2009
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Dissertação
3
Avaliação dos efeitos da adição de óleos vegetais como substitutos de gordura animal em mortadela
Por
Yunes, João Felipe Ferraz
Publicado em 2010
Acessar documento
Dissertação
4
Influência da maturação no rendimento de peito de frango marinado cozido em processo contínuo
Por
Sartori, Tais Colpo
Publicado em 2012
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Dissertação
5
Desenvolvimento de presunto cozido pré-fermentado adicionado de fibra e cloreto de potássio
Por
Baldissera, Eliana Maria
Publicado em 2007
Acessar documento
Dissertação
6
Controle de mofos em salaminho e salame tipo italiano, através de desinfecção por natamicina, ultravioleta, ozônio e ionização do ar
Por
Vieira, Débora Craveiro
Publicado em 2013
Acessar documento
Dissertação
7
Desenvolvimento de pickles de frango com adição de diferentes antioxidantes e avaliação da qualidade e aceitabilidade dos produtos
Por
Scheeren, Marina Bergoli
Publicado em 2011
Acessar documento
Dissertação
8
Casca da batata inglesa (Solanum tuberosum) na proteção antioxidante da carne de frango
Por
Souza, Marta Alessandra de Avila
Publicado em 2006
Acessar documento
Dissertação
9
Avaliação do potencial antioxidante e antimicrobano de extratos de Marcela (Achyrocline satureioides) e capim-limão (Cymbopogon citratus) e aplicação em linguiça frescal
Por
Boeira, Caroline Pagnossim
Publicado em 2018
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Dissertação
10
Pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas
Por
Rampelotto, Cristine
Publicado em 2012
Acessar documento
Dissertação
11
Antioxidante natural de erva mate na conservação da carne de frango in vivo
Por
Padilha, Ana Denize Grassi
Publicado em 2007
Acessar documento
Dissertação
12
Avaliação do potencial antioxidante e antimicrobano de extratos de Marcela (Achyrocline satureioides) e capim-limão (Cymbopogon citratus) e aplicação em linguiça frescal
Por
Boeira, Caroline Pagnossim
Publicado em 2018
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Dissertação
13
Pasteurização de salsichas com ultrassom e micro-ondas
Por
Rampelotto, Cristine
Publicado em 2012
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Dissertação
14
Antioxidante natural de erva mate na conservação da carne de frango in vivo
Por
Padilha, Ana Denize Grassi
Publicado em 2007
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Dissertação
15
Métodos de conservação da costela suína
Por
Furtado, Ariane Schmidt
Publicado em 2007
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Dissertação
16
Controle de mofos em salaminho e salame tipo italiano, através de desinfecção por natamicina, ultravioleta, ozônio e ionização do ar
Por
Vieira, Débora Craveiro
Publicado em 2013
Acessar documento
Dissertação
17
Desenvolvimento de pickles de frango com adição de diferentes antioxidantes e avaliação da qualidade e aceitabilidade dos produtos
Por
Scheeren, Marina Bergoli
Publicado em 2011
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Dissertação
18
Casca da batata inglesa (Solanum tuberosum) na proteção antioxidante da carne de frango
Por
Souza, Marta Alessandra de Avila
Publicado em 2006
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Dissertação
19
Produção de salame tipo italiano com teor de sódio reduzido
Por
Rech, Regina Alice
Publicado em 2010
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Dissertação
20
Avaliação do uso de atmosferas modificadas em porcionados de suínos
Por
Magalhães, Alex Uzêda de
Publicado em 2006
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Dissertação
1
2
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
34
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
17
Manancial - Repositório Digital da UFSM
17
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Autor
Baldissera, Eliana Maria
2
Boeira, Caroline Pagnossim
2
Brum, Eduardo Borges de
2
Campos, Rogério Manoel Lemes de
2
Ferreira, Sabrina Fagundes
2
Furtado, Ariane Schmidt
2
Mais ...
Magalhães, Alex Uzêda de
2
Padilha, Ana Denize Grassi
2
Pereira, Marlene Gomes
2
Rampelotto, Cristine
2
Rech, Regina Alice
2
Sartori, Tais Colpo
2
Scheeren, Marina Bergoli
2
Soquetta, Marcela Bromberger
2
Souza, Marta Alessandra de Avila
2
Vieira, Débora Craveiro
2
Yunes, João Felipe Ferraz
2
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Orientador(a)
Terra, Nelcindo Nascimento
Tipo de documento
Dissertação
Tipo de acesso
openAccess
34
Idioma
Português
34
Assunto
Antioxidante natural
8
Oxidação lipídica
6
Atmosfera modificada
4
Carne de frango
4
Fibra
4
Marcela
4
Mais ...
Mortadela
4
Oxidação
4
Salame
4
TBARS
4
Alimentação animal
2
Antimicrobianos
2
Antioxidante natural na ração
2
Antioxidante sintético
2
BHA
2
Capim-limão
2
Carcaça
2
Carne
2
Carne aderida aos ossos
2
Carne mecanicamente separada (CMS)
2
Carne suína
2
Casca de batata
2
Cloreto de potássio
2
Cloreto de sódio
2
Colesterol
2
Compostos bioativos
2
Conservação da carne
2
Cor
2
Cor da carne
2
Costela suína
2
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Assunto em inglês
Lipid oxidation
6
Natural antioxidant
6
Fiber
4
Mortadella
4
Oxidation
4
Ageing
2
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Air ionization
2
Antimicrobiotic
2
Bioactive compounds
2
Breast and thigh
2
Canola oil
2
Carbon monoxide
2
Chicken
2
Chicken breast
2
Chicken meat
2
Chicken pickles
2
Chicken sausage
2
Cholesterol
2
Colour
2
Conservation meat
2
Cook loss
2
Cooked sausage
2
Fatty acids
2
Fermentation
2
Flour
2
Food security
2
Ham
2
Ham pâté
2
Hamburger
2
Kiwi flour
2
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
32
CIENCIA DE ALIMENTOS
2
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