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1
Efeito da radiação micro-ondas sobre processos oxidativos em óleo e gordura submetidos à fritura de batata inglesa
Por
Mascarin, Laura Gizele
Publicado em 2014
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
1
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
1
Autor
Mascarin, Laura Gizele
1
Orientador(a)
Wagner, Roger
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
Assunto
Batata frita
1
Compostos polares totais
1
Oxidação lipídica
1
Ácidos graxos
1
Assunto em inglês
Fatty acids
1
French fries
1
Lipid oxidation
Total polar compounds
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
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De:
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