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Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Assunto:
Peito de frango
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Dissertação
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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
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Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
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Peito de frango
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Influência da maturação no rendimento de peito de frango marinado cozido em processo contínuo
Por
Sartori, Tais Colpo
Publicado em 2012
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
1
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Autor
Sartori, Tais Colpo
1
Orientador(a)
Terra, Nelcindo Nascimento
1
Tipo de documento
Dissertação
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Maturação
1
Peito de frango
Perdas de cozimento
1
Qualidade
Assunto em inglês
Ageing
1
Chicken breast
1
Cook loss
1
Quality
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
Ano da publicação
De:
Até:
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