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Assessment of the influence of vanillin, vanilla extract and sodium metabisulfite on Maillard reaction in sweetened condensed milk and doce de leite
Por
Mesa, Natalia Casas
Publicado em 2023
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFJF
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Química
Autor
Mesa, Natalia Casas
1
Orientador(a)
Perrone, Ítalo Tuler
1
Tipo de documento
Dissertação
Tipo de acesso
openAccess
Idioma
Inglês
Assunto
Browning index
1
Dairy products
1
Furfurais
1
Furfurals
1
Maillard reaction
1
Produtos lácteos
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Reação de Maillard
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QUIMICA
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