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CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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1
Perfil volátil do queijo de coalho artesanal e industrializado durante vida de prateleira
Por
Santos, Geovane do
Publicado em 2018
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Dissertação
2
Potencial bioativo dos resíduos de sapoti (Manilkara zapota (L.) P. Royen) e elaboração de bebidas fermentadas da polpa de sapoti
Por
Aquino, Tracy Anne Cruz
Publicado em 2020
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Sergipe (UFS)
2
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
2
Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2
Autor
Aquino, Tracy Anne Cruz
1
Santos, Geovane do
1
Orientador(a)
Narain, Narendra
1
Santana, Luciana Cristina Lins de Aquino
1
Tipo de documento
Dissertação
2
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Português
2
Assunto
Compostos voláteis
2
Fermentação
Análise cromatográfica
1
Aroma
1
Compostos bioativos
1
Fermentação alcoólica
1
Mais ...
Frutas exóticas
1
Indústrias
1
Maturação
1
Queijo de coalho
1
Queijo de coalho artesanal
1
Queijo de coalho industrial
1
Sapoti
1
Tecnologia de alimentos
1
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Assunto em inglês
Volatile compounds
Alcoholic fermentation
1
Bioactive compounds
1
Coalho cheese
1
Craft
1
Exotic fruit
1
Mais ...
Industrial
1
Ripening
1
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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