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Fermentação
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1
Chocolate meio amargo produzido de amêndoas de cacau fermentadas com polpa de cajá, cupuaçu ou graviola: características fisico-químicas, reológicas e sensoriais
Por
Sampaio, Simone Cristina Sant'anna
Publicado em 2011
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Dissertação
2
Mecanismos de formação do carbamato de etila durante a produção e estocagem de aguardente de cana-de-açúcar
Por
Baffa Júnior, José Carlos
Publicado em 2011
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Tese
3
Avaliação de bactérias do ácido lático, endógenas da mandioca, nas características do polvilho azedo
Por
Corrêa, Maria Ivaneide Coutinho
Publicado em 2010
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Tese
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
3
Bases coletadas
LOCUS Repositório Institucional da UFV
3
Programa de Pós-Graduação
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Baffa Júnior, José Carlos
1
Corrêa, Maria Ivaneide Coutinho
1
Sampaio, Simone Cristina Sant'anna
1
Orientador(a)
Mancilha, Ismael Maciel de
1
Minim, Valéria Paula Rodrigues
1
Soares, Nilda de Fatima Ferreira
1
Tipo de documento
Tese
2
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
3
Idioma
Português
Assunto
Fermentação
Amido de mandioca
1
Bactérias lácticas
1
Cacau
1
Cachaça
1
Carbamato de etila
1
Mais ...
Chocolate
1
GC/MS
1
Polvilho azedo
1
Sensorial
1
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Assunto em inglês
Fermentation
3
-
1
Cachaça
1
Cassava starch
1
Chocolate
1
Cocoa
1
Mais ...
Ethyl carbamate
1
GC/MS
1
Lactic bacteria
1
Sensory
1
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menos ...
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA DE ALIMENTOS
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