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CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-graduação em Química
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Repositório Institucional da UFJF
Tipo de documento:
Dissertação
Instituição de defesa:
UFJF
Orientador(a):
Perrone, Ítalo Tuler
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Área do conhecimento CNPq:
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Programa de Pós-graduação em Química
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1
Assessment of the influence of vanillin, vanilla extract and sodium metabisulfite on Maillard reaction in sweetened condensed milk and doce de leite
Por
Mesa, Natalia Casas
Publicado em 2023
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Dissertação
2
Efeito do teor de adição de sacarose ao leite sobre a composição, rendimento, viscosidade, cor e marcadores químicos da reação de Maillard em doce de leite
Por
Celestino, Jaqueline de Almeida
Publicado em 2023
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Dissertação
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Instituição de defesa
UFJF
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Repositório Institucional da UFJF
2
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Química
Autor
Celestino, Jaqueline de Almeida
1
Mesa, Natalia Casas
1
Orientador(a)
Perrone, Ítalo Tuler
Tipo de documento
Dissertação
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Inglês
1
Português
1
Assunto
Maillard reaction
2
Reação de Maillard
2
Browning index
1
Composition
1
Composição
1
Dairy products
1
Mais ...
Doce de leite
1
Dulce de leche
1
Furfurais
1
Furfurals
1
Produtos lácteos
1
Sacarose
1
Sucrose
1
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Área do conhecimento CNPq
QUIMICA
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