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Obtenção e microencapsulação de isoflavonas do melaço de soja para a aplicação em massa fresca
Por
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
Publicado em 2018
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Dissertação
2
Obtenção e microencapsulação de isoflavonas do melaço de soja para a aplicação em massa fresca
Por
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
Publicado em 2018
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
2
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
1
Manancial - Repositório Digital da UFSM
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
2
Autor
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
2
Orientador(a)
Rosa, Claudia Severo da
2
Tipo de documento
Dissertação
2
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Português
2
Assunto
Antioxidantes
Compostos bioativos
2
Estabilidade
2
Fenólicos
Massa alimentícia fresca
2
Assunto em inglês
Bioactive compounds
Fresh pasta
2
Isoflavones
2
Microencapsulation
2
Soy molass
2
Spray drying
2
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
2
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De:
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