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1
Desidratação osmótica de banana utilizando soluções de fruto-oligossacarídeos e xarope de milho em diferentes temperaturas
Por
Landim, Ana Paula Miguel
Publicado em 2016
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFRRJ
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Landim, Ana Paula Miguel
1
Orientador(a)
Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
banana
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capacidade antioxidante
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cor
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desidratação osmótica
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fruto-oligossacarídeo
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qualidade
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Assunto em inglês
antioxidant capacity
banana
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color
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fructo-oligosaccharide
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osmotic dehydration
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Área do conhecimento CNPq
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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