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Assunto em inglês:
cassava starch
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Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)
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cassava starch
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1
Emprego de técnicas e termoanalíticas na análise de amidos nativos e modificados de mandioca
Por
Costa, Fernanda Janaína Oliveira Gomes da
Publicado em 2010
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Dissertação
2
DESENVOLVIMENTO DE PRÉ-MISTURA COM PROPRIEDADE DE EXPANSÃO E BAIXA RETROGRADAÇÃO PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS PANIFICADOS LIVRES DE GLÚTEN
Por
Granza, Andressa Gabardo
Publicado em 2015
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG)
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEPG
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2
Autor
Costa, Fernanda Janaína Oliveira Gomes da
1
Granza, Andressa Gabardo
1
Orientador(a)
Demiate, Ivo Mottin
1
Schnitzler, Egon
1
Tipo de documento
Dissertação
2
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Português
2
Assunto
amido de mandioca
2
Difratometria de raios X
1
análise térmica
1
biscoito de polvilho
1
envelhecimento de produtos panificados
1
hidrocolóides
1
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microscopia óptica
1
peróxido de hidrogênio
1
propriedade de expansão
1
pão de queijo
1
retrogradação
1
sinérese
1
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Assunto em inglês
cassava starch
Optical microscopy
1
X-ray diffraction
1
cheese bread
1
expansion property
1
hydrocolloids
1
Mais ...
hydrogen peroxide
1
retrogradation
1
sour cassava starch biscuit
1
staling of baked products
1
syneresis
1
thermal analysis
1
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menos ...
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
ALIMENTOS
1
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