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Impacto do tratamento térmico com baixa umidade sobre as características físico-químicas e reológicas de amidos de mandioca, araruta e mandioquinha-salsa
Por
Pepe, Larissa da Silva [UNESP]
Publicado em 2011
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
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Bases coletadas
Repositório Institucional da UNESP
1
Autor
Pepe, Larissa da Silva [UNESP]
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Amido - Indústria
Gelatinization
Gelação
1
Reologia
1
Rheology and stability
1
Tecnologia de alimentos
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