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Antioxidantes
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Antioxidantes
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Qualidade do presunto tipo serrano elaborado com pernil de suínos recebendo dietas com inclusão de óleo de linhaça e bagaço de uva
Por
Köhn, Cecília Roratto
Publicado em 2021
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Dissertação
2
Obtenção e microencapsulação de isoflavonas do melaço de soja para a aplicação em massa fresca
Por
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
Publicado em 2018
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
2
Bases coletadas
Manancial - Repositório Digital da UFSM
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
2
Autor
Batista, Vanessa Sabrina Fagundes
1
Köhn, Cecília Roratto
1
Orientador(a)
Nörnberg, José Laerte
1
Rosa, Claudia Severo da
1
Tipo de documento
Dissertação
2
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Português
2
Assunto
Antioxidantes
Compostos bioativos
Compostos fenólicos
1
Estabilidade
1
Fenólicos
1
Massa alimentícia fresca
1
Mais ...
Resíduo da vinificação
1
Vitamina E
1
Ácidos graxos
1
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Assunto em inglês
Bioactive compounds
2
Antioxidants
1
Fatty acids
1
Fresh pasta
1
Isoflavones
1
Microencapsulation
1
Mais ...
Phenolic compounds
1
Soy molass
1
Spray drying
1
Vinification residue
1
Vitamin E
1
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
2
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