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Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado proteico de soro obtido por ultrafiltração
Por
Lubeck, Gert Marcos
Publicado em 2005
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Tese
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Instituição de defesa
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
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Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
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Autor
Lubeck, Gert Marcos
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Tipo de documento
Tese
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openAccess
Idioma
Português
Assunto
Avaliação sensorial
Cheese curd
1
Concentrados proteico de soro
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Reologia
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Requeijão
Rheology
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Sensory analysis
1
Ultrafiltration
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Ultrafiltração
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Whey protein concentrate
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