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Desenvolvimento de formulações de pães sem glúten à base de farinhas de grão quebrado de arroz e de grão-de-bico
Por
Moreno, Raquel Troncoso Chaves
Publicado em 2019
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Dissertação
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Desenvolvimento de formulações de pães sem glúten à base de farinhas de grão quebrado de arroz e de grão-de-bico
Por
Moreno, Raquel Troncoso Chaves
Publicado em 2019
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Goiás (UFG)
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Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG
1
Repositório Institucional da UFG
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EA)
2
Autor
Moreno, Raquel Troncoso Chaves
2
Orientador(a)
Caliari, Márcio
2
Tipo de documento
Dissertação
2
Tipo de acesso
openAccess
2
Idioma
Português
2
Assunto
Cicer arietinum L.
2
Enzimas
Manihot esculenta Crantz
Oryza sativa L.
2
Panificação sem glúten
2
Solanum tuberosum L.
2
Assunto em inglês
Enzymes
2
Gluten-free baking
2
Área do conhecimento CNPq
VALOR NUTRITIVO DE ALIMENTOS
2
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