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Assunto:
Requeijão
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Português
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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
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Assunto:
Requeijão
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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
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1
Desenvolvimento de processo de fabricação de requeijão light e de requeijão sem adição de gordura com fibra alimentar
Por
Bosi, Mirela Guedes
Publicado em 2008
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Tese
2
Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado proteico de soro obtido por ultrafiltração
Por
Lubeck, Gert Marcos
Publicado em 2005
Acessar documento
Tese
3
Otimização do processo de fabricação de analogos de requeijão culinario
Por
Sobral, Denise
Publicado em 2007
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Dissertação
4
Influencia do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light
Por
Gallina, Darlila Aparecida
Publicado em 2005
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Tese
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Instituição de defesa
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
4
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Autor
Bosi, Mirela Guedes
1
Gallina, Darlila Aparecida
1
Lubeck, Gert Marcos
1
Sobral, Denise
1
Tipo de documento
Tese
3
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
Idioma
Português
Assunto
Requeijão
Cheese curd
2
Alimentos
1
Alimentos - Textura
1
Alimentos funcionais
1
Avaliação sensorial
1
Mais ...
Cheese
1
Color melting
1
Concentrados proteico de soro
1
Cor
1
Derretimento
1
Dietary fiber
1
Fibras na nutrição humana
1
Functional foods
1
Heat treatment
1
Long life foods
1
Optimization
1
Otimização
1
Queijo - Variedades
1
Reologia
1
Rheology
1
Sensory analysis
1
Texture
1
Tratamento térmico
1
Ultrafiltration
1
Ultrafiltração
1
Varieties
1
Whey protein concentrate
1
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