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Avaliação da pasteurização contínua da polpa de açaí sobre a inativação térmica das enzimas peroxidase e polifenoloxidase: estudo experimental e simulação em CFD
Por
Costa, Henrique Coutinho de Barcelos
Publicado em 2019
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Tese
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
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Bases coletadas
Repositório Institucional da UFU
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Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Engenharia Química
Autor
Costa, Henrique Coutinho de Barcelos
1
Orientador(a)
Vieira, Luiz Gustavo Martins
1
Tipo de documento
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
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Assunto
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