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Queijo artesanal
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1
Caracterização e identificação de Enterococcus spp. isolados do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal da região da Canastra, Minas Gerais
Por
Araújo, Tatiane Ferreira
Publicado em 2008
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Dissertação
2
Caracterização do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Canastra no município de Medeiros, Minas Gerais, com ênfase em leveduras
Por
Nóbrega, Juliana Escarião da
Publicado em 2007
Acessar documento
Dissertação
3
Potencial de aminas bioativas como indicadoras do estádio de maturação e o papel da microbiota endógena do leite cru na inocuidade e características do queijo Minas artesanal
Por
Araújo, Tatiane Ferreira
Publicado em 2013
Acessar documento
Tese
4
Biodiversidade microbiana, descritores físico-químicos e sensoriais dos queijos artesanais fabricados nas regiões da Serra da Canastra e do Serro, Minas Gerais
Por
Nóbrega, Juliana Escarião da
Publicado em 2012
Acessar documento
Tese
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
4
Bases coletadas
LOCUS Repositório Institucional da UFV
4
Programa de Pós-Graduação
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2
Autor
Araújo, Tatiane Ferreira
2
Nóbrega, Juliana Escarião da
2
Orientador(a)
Ferreira, Célia Lúcia de Luces Fortes
4
Tipo de documento
Tese
2
Dissertação
2
Tipo de acesso
openAccess
4
Idioma
Português
4
Assunto
Queijo artesanal
Bactérias láticas
3
Aminas biogênicas
1
Enterobacteriaceae
1
Enterococcus
1
Físico-química
1
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Leveduras
1
Microbiologia
1
Segurança alimentar
1
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Assunto em inglês
Artisan Minas cheese
1
Artisan cheese
1
Artisanal cheese
1
Bacteria
1
Biogenic amines, Food security
1
Enterococcus
1
Mais ...
Lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae
1
Lactic bacteria
1
Manufactured cheese
1
Microbiology
1
Physicochemical
1
Yeasts
1
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Área do conhecimento CNPq
CIENCIA DE ALIMENTOS
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