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1
Características bioquímicas e estruturais de músculus de ema (Rhea americana): implicações sensoriais e nutricionais
Por
Filgueras, Renata Schmidt
Publicado em 2010
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Tese
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
1
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial
1
Autor
Filgueras, Renata Schmidt
1
Orientador(a)
Zambiazi, Rui Carlos
Tipo de documento
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
Assunto
Cor
1
Oxidação lipídica
1
Oxidação protéica
1
Pepsina
1
Qualidade de carnes
1
Rhea americana
1
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Taxa de digestão
1
Tipo de fibras
1
Tripsina/quimotripsina
1
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Assunto em inglês
Fibre type
Histology
1
In vitro digestibility
1
Meat oxidation
1
Meat quality
1
Muscle
1
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Rhea
1
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Área do conhecimento CNPq
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
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