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Perfil volátil do queijo de coalho artesanal e industrializado durante vida de prateleira
Por
Santos, Geovane do
Publicado em 2018
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Sergipe (UFS)
1
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFS
1
Programa de Pós-Graduação
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Santos, Geovane do
Orientador(a)
Narain, Narendra
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Análise cromatográfica
1
Aroma
1
Compostos voláteis
1
Fermentação
1
Indústrias
1
Maturação
1
Mais ...
Queijo de coalho
1
Queijo de coalho artesanal
1
Queijo de coalho industrial
1
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menos ...
Assunto em inglês
Coalho cheese
1
Craft
1
Industrial
1
Ripening
1
Volatile compounds
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1
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De:
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