1
2
3
Assuntos:
“...Chocolate...”
Desenvolvimento de hardfat à base de óleo de algodão e óleo de crambe totalmente hidrogenado para aplicação em spread de chocolate
Dissertação
4
5
Assuntos:
“...Chocolate...”
Influência de lecitina e PGPR no processo de microestruturação de chocolate amargo
Dissertação
6
Assuntos:
“...Chocolate...”
Metodologia para determinação de sucedaneos da manteiga de cacau em chocolate
Tese
7
Assuntos:
“...Chocolate...”
Comportamento reologico de chocolates ao leite sem fibras e enriquecido com fibras soluveis
Dissertação
8
9
Assuntos:
“...Chocolate...”
Obtenção e avaliação de micropartículas lipídicas por spray chilling, para aplicação em produto de base lipídica
Tese
10
Assuntos:
“...Chocolate...”
Desenvolvimento de oleogéis poliméricos tipo emulsão para substituição parcial de manteiga de cacau em chocolate amargo
Dissertação
11
Assuntos:
“...Chocolate...”
Espectrômetro NIR portátil para identificação rápida de fat bloom em chocolates
Dissertação
12
Assuntos:
“...Chocolate...”
Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo
Dissertação
13
14
15
Assuntos:
“...Chocolate...”
Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates
Dissertação
16
Assuntos:
“...Chocolate...”
Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica
Dissertação
17
18
Assuntos:
“...Chocolate...”
Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates
Dissertação
19
Assuntos:
“...Chocolate...”
Estudo para minimizar as perdas de flavonoides durante a fermentação de sementes de cacau para produção de chocolate
Dissertação