Hospitalidade e empreendedorismo étnico: restaurantes com mais de 50 anos na cidade de São Paulo

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2014
Autor(a) principal: ARAÚJO, Vera Cristina de lattes
Orientador(a): Bastos, Sênia Regina
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Anhembi Morumbi
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação Mestrado em Hospitalidade
Departamento: Universidade Anhembi Morumbi::Diretoria de Pesquisa e Pós-graduação Stricto Sensu
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Hotelaria; Hospitalidade - Aspectos sociais; Empreendedorismo; Longevidade
Área do conhecimento CNPq:
CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS
Link de acesso: http://sitios.anhembi.br/tedesimplificado/handle/TEDE/1655
Resumo: a
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O funcionamento ininterrupto de empreendimentos gastronômicos de origem étnica fundados nas primeiras décadas do século XX motivou a problemática da presente pesquisa que atribui essa longevidade à hospitalidade ali praticada. Caracterizada como uma pesquisa qualitativa, a metodologia apoia-se no levantamento bibliográfico e documental e na realização de entrevistas com o gestor e clientes do estabelecimento selecionado, a Di Cunto. Os resultados indicam que é temerário afirmar que as premissas da hospitalidade e a relação co-étnica são responsáveis pela longevidade dos empreendimentos étnicos, no entanto, cabe ressaltar a existência da hospitalidade na Di Cunto, empreendimento com aproximadamente 80 anos de existência, fundado por italianos e em sua quarta geração administrativa. Nota-se a fidelidade ao empreendimento, oriunda das relações fraternais e dos laços estabelecidos em torno de lembranças e vínculos étnicos de pertencimento.Submitted by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2017-06-20T18:23:44Z No. of bitstreams: 1 Vera Cristina de Araújo.pdf: 2771684 bytes, checksum: 2aa169022125e02ce7975baf7ea0663e (MD5)Approved for entry into archive by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2017-06-30T17:16:21Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Vera Cristina de Araújo.pdf: 2771684 bytes, checksum: 2aa169022125e02ce7975baf7ea0663e (MD5)Approved for entry into archive by Patricia Figuti Venturini (pfiguti@anhembi.br) on 2017-07-03T23:38:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Vera Cristina de Araújo.pdf: 2771684 bytes, checksum: 2aa169022125e02ce7975baf7ea0663e (MD5)Made available in DSpace on 2017-07-03T23:39:38Z (GMT). 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