Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2021
Autor(a) principal: Schmidt, Davi
Orientador(a): Borges, Maria Teresa Mendes Ribeiro lattes
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de São Carlos
Câmpus Araras
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural - PPGADR-Ar
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Absorção de água
Alimentos funcionais
Perfil de consumidor
Palavras-chave em Inglês:
Consumer profile
Functional foods
Water absorption
Área do conhecimento CNPq:
CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Link de acesso: https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/14300
Resumo: Quinoa (Chenopodium quinoa) and amaranth (Amaranthus spp.) are pseudocereals with elevated nutritional and functional qualities. The first chapter presents a review of the literature on quinoa and amaranth, highlighting their morphological, agronomic, nutritional and socioeconomic aspects. In the second chapter, the objective was to identify the profile of consumers of quinoa and amaranth in addition to observing their consumption habits in relation to these foods. The data was collected through the application of an online questionnaire, which contained questions about the consumer's profile, the knowledge and consumption of quinoa and amaranth, the diversification of food and the preference and choice of packaging. In the third chapter, the objective was to evaluate the hydration kinetics of quinoa and amaranth grains, in order to observe the transfer of water mass to the grains. Tests were carried out at four temperatures (25, 50, 75 and 100 °C), monitoring the mass gain by water absorption and applying the Peleg model to the data obtained. It was concluded that quinoa and amaranth have great potential for composing functional diets, bringing benefits to the health of those who consume them, and that broader dissemination of these foods can contribute to their inclusion in the diet of more and more people.
id SCAR_45eedab8fbe046270f0a3a2db3366796
oai_identifier_str oai:repositorio.ufscar.br:ufscar/14300
network_acronym_str SCAR
network_name_str Repositório Institucional da UFSCAR
repository_id_str
spelling Schmidt, DaviBorges, Maria Teresa Mendes Ribeirohttp://lattes.cnpq.br/1800048119205212Forti, Victor AugustoVerruma-Bernardi, Marta Reginahttp://lattes.cnpq.br/5742976162363922http://lattes.cnpq.br/3470912236544684http://lattes.cnpq.br/53359920399365982021-05-24T14:03:27Z2021-05-24T14:03:27Z2021-03-31SCHMIDT, Davi. Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos. 2021. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) – Universidade Federal de São Carlos, Araras, 2021. Disponível em: https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/14300.https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/14300Quinoa (Chenopodium quinoa) and amaranth (Amaranthus spp.) are pseudocereals with elevated nutritional and functional qualities. The first chapter presents a review of the literature on quinoa and amaranth, highlighting their morphological, agronomic, nutritional and socioeconomic aspects. In the second chapter, the objective was to identify the profile of consumers of quinoa and amaranth in addition to observing their consumption habits in relation to these foods. The data was collected through the application of an online questionnaire, which contained questions about the consumer's profile, the knowledge and consumption of quinoa and amaranth, the diversification of food and the preference and choice of packaging. In the third chapter, the objective was to evaluate the hydration kinetics of quinoa and amaranth grains, in order to observe the transfer of water mass to the grains. Tests were carried out at four temperatures (25, 50, 75 and 100 °C), monitoring the mass gain by water absorption and applying the Peleg model to the data obtained. It was concluded that quinoa and amaranth have great potential for composing functional diets, bringing benefits to the health of those who consume them, and that broader dissemination of these foods can contribute to their inclusion in the diet of more and more people.A quinoa (Chenopodium quinoa) e o amaranto (Amaranthus spp.) são pseudocereais com qualidades nutricionais e funcionais muito elevadas. O primeiro capítulo apresenta uma revisão da literatura sobre quinoa e amaranto, destacando seus principais aspectos morfológicos, agronômicos, nutricionais e socioeconômicos. No segundo capítulo, objetivou-se identificar o perfil de consumidores de quinoa e de amaranto, além de observar seus hábitos de consumo em relação a estes alimentos. O levantamento de dados se deu por meio da aplicação de um questionário on-line, o qual continha questões sobre o perfil do consumidor, o conhecimento e consumo da quinoa e amaranto, a diversificação da alimentação e a preferência e escolha de embalagens. No terceiro capítulo, objetivou-se avaliar a cinética de hidratação de grãos de quinoa e de amaranto, visando observar a transferência de massa de água para os grãos. Foram realizados ensaios em quatro temperaturas (25, 50, 75 e 100 °C), monitorando-se o ganho de massa por absorção de água e aplicando-se o modelo de Peleg nos dados obtidos. Concluiu-se que a quinoa e o amaranto apresentam grande potencial para compor dietas funcionais, trazendo benefícios à saúde de quem os consome, e que uma divulgação mais ampla destes alimentos pode contribuir para que sejam incluídos na alimentação de cada vez mais pessoas.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)CAPES: 88882.441225/2019-01porUniversidade Federal de São CarlosCâmpus ArarasPrograma de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural - PPGADR-ArUFSCarAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/info:eu-repo/semantics/openAccessAbsorção de águaAlimentos funcionaisPerfil de consumidorAmaranthusChenopodium quinoaConsumer profileFunctional foodsWater absorptionCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSQuinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãosQuinoa and amaranth: general aspects, purchase and consumption habits and grains hydration kineticsinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCARinstname:Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR)instacron:UFSCARORIGINALSCHMIDT_Davi_2021.pdfSCHMIDT_Davi_2021.pdfapplication/pdf1579127https://{{ getenv "DSPACE_HOST" "repositorio.ufscar.br" }}/bitstream/ufscar/14300/4/SCHMIDT_Davi_2021.pdf07125addd8e04e5aec863936940d6c31MD54CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811https://{{ getenv "DSPACE_HOST" "repositorio.ufscar.br" }}/bitstream/ufscar/14300/3/license_rdfe39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34MD53TEXTSCHMIDT_Davi_2021.pdf.txtSCHMIDT_Davi_2021.pdf.txtExtracted texttext/plain201311https://{{ getenv "DSPACE_HOST" "repositorio.ufscar.br" }}/bitstream/ufscar/14300/5/SCHMIDT_Davi_2021.pdf.txt9198da753fe5091b8cb1a865d830151eMD55THUMBNAILSCHMIDT_Davi_2021.pdf.jpgSCHMIDT_Davi_2021.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg7216https://{{ getenv "DSPACE_HOST" "repositorio.ufscar.br" }}/bitstream/ufscar/14300/6/SCHMIDT_Davi_2021.pdf.jpg7d94b33ec452e63c6f11787b8f401fc7MD56ufscar/143002021-05-25 03:15:03.854oai:repositorio.ufscar.br:ufscar/14300Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufscar.br/oai/requestopendoar:43222023-05-25T13:01:20.040088Repositório Institucional da UFSCAR - Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR)false
dc.title.por.fl_str_mv Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos
dc.title.alternative.eng.fl_str_mv Quinoa and amaranth: general aspects, purchase and consumption habits and grains hydration kinetics
title Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos
spellingShingle Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos
Schmidt, Davi
Absorção de água
Alimentos funcionais
Perfil de consumidor
Amaranthus
Chenopodium quinoa
Consumer profile
Functional foods
Water absorption
CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
title_short Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos
title_full Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos
title_fullStr Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos
title_full_unstemmed Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos
title_sort Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos
author Schmidt, Davi
author_facet Schmidt, Davi
author_role author
dc.contributor.authorlattes.por.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/5335992039936598
dc.contributor.author.fl_str_mv Schmidt, Davi
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Borges, Maria Teresa Mendes Ribeiro
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/1800048119205212
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Forti, Victor Augusto
Verruma-Bernardi, Marta Regina
dc.contributor.advisor-co1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/5742976162363922
http://lattes.cnpq.br/3470912236544684
contributor_str_mv Borges, Maria Teresa Mendes Ribeiro
Forti, Victor Augusto
Verruma-Bernardi, Marta Regina
dc.subject.por.fl_str_mv Absorção de água
Alimentos funcionais
Perfil de consumidor
topic Absorção de água
Alimentos funcionais
Perfil de consumidor
Amaranthus
Chenopodium quinoa
Consumer profile
Functional foods
Water absorption
CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
dc.subject.lat.fl_str_mv Amaranthus
Chenopodium quinoa
dc.subject.eng.fl_str_mv Consumer profile
Functional foods
Water absorption
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
description Quinoa (Chenopodium quinoa) and amaranth (Amaranthus spp.) are pseudocereals with elevated nutritional and functional qualities. The first chapter presents a review of the literature on quinoa and amaranth, highlighting their morphological, agronomic, nutritional and socioeconomic aspects. In the second chapter, the objective was to identify the profile of consumers of quinoa and amaranth in addition to observing their consumption habits in relation to these foods. The data was collected through the application of an online questionnaire, which contained questions about the consumer's profile, the knowledge and consumption of quinoa and amaranth, the diversification of food and the preference and choice of packaging. In the third chapter, the objective was to evaluate the hydration kinetics of quinoa and amaranth grains, in order to observe the transfer of water mass to the grains. Tests were carried out at four temperatures (25, 50, 75 and 100 °C), monitoring the mass gain by water absorption and applying the Peleg model to the data obtained. It was concluded that quinoa and amaranth have great potential for composing functional diets, bringing benefits to the health of those who consume them, and that broader dissemination of these foods can contribute to their inclusion in the diet of more and more people.
publishDate 2021
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2021-05-24T14:03:27Z
dc.date.available.fl_str_mv 2021-05-24T14:03:27Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2021-03-31
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv SCHMIDT, Davi. Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos. 2021. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) – Universidade Federal de São Carlos, Araras, 2021. Disponível em: https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/14300.
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/14300
identifier_str_mv SCHMIDT, Davi. Quinoa e amaranto: aspectos gerais, hábito de compra e consumo e cinética de hidratação dos grãos. 2021. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) – Universidade Federal de São Carlos, Araras, 2021. Disponível em: https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/14300.
url https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/14300
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de São Carlos
Câmpus Araras
dc.publisher.program.fl_str_mv Programa de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural - PPGADR-Ar
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFSCar
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de São Carlos
Câmpus Araras
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSCAR
instname:Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR)
instacron:UFSCAR
instname_str Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR)
instacron_str UFSCAR
institution UFSCAR
reponame_str Repositório Institucional da UFSCAR
collection Repositório Institucional da UFSCAR
bitstream.url.fl_str_mv https://{{ getenv "DSPACE_HOST" "repositorio.ufscar.br" }}/bitstream/ufscar/14300/4/SCHMIDT_Davi_2021.pdf
https://{{ getenv "DSPACE_HOST" "repositorio.ufscar.br" }}/bitstream/ufscar/14300/3/license_rdf
https://{{ getenv "DSPACE_HOST" "repositorio.ufscar.br" }}/bitstream/ufscar/14300/5/SCHMIDT_Davi_2021.pdf.txt
https://{{ getenv "DSPACE_HOST" "repositorio.ufscar.br" }}/bitstream/ufscar/14300/6/SCHMIDT_Davi_2021.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 07125addd8e04e5aec863936940d6c31
e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34
9198da753fe5091b8cb1a865d830151e
7d94b33ec452e63c6f11787b8f401fc7
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSCAR - Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1767351169988952064

Registros relacionados