Estabilidade do leite: características físico-químicas e parâmetros de desempenho de rebanhos especializados das raças holandesa e jersey

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Neves, Thaís Fátima Ferreira
• Orientador(a): Martins, Adriana de Souza
• Banca de defesa: Almeida, Rodrigo , Pereira, João Ricardo Alves
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual de Ponta Grossa
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós Graduação em Zootecnia
• Departamento: Departamento de Zootecnia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Cálcio iônico; contagem de células somáticas; estabilidade do leite; qualidade de leite; leite instável; ionic calcium; somatic cell count; milk stability; milk quality; instable milk
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
• Link de acesso: http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3479

A estabilidade do leite durante o processamento térmico é uma questão importante para as indústrias de laticínios, principalmente na fabricação de produtos que são submetidos a aquecimento sob elevadas temperaturas. O objetivo da pesquisa foi avaliar a estabilidade do leite ao etanol e sua relação com as características físico-químicas do leite e com os parâmetros de desempenho de rebanhos especializados das raças Holandesa e Jersey, em propriedades com elevado grau de tecnificação. Foram utilizados 63 animais da raça Holandesa e 71 animais da raça Jersey. A colheita das amostras foi feita quinzenalmente, sem adição de conservantes. No laboratório, as amostras foram armazenadas sob refrigeração à 4°C durante 11 horas. As amostras foram submetidas a análises de acidez titulável, prova do etanol, concentração de cálcio iônico, crioscopia e análises químicas do leite (proteína, gordura, lactose, sólidos totais e contagem de células somáticas). Também foram realizadas avaliação de escore de condição corporal e do escore de células somáticas. Os dados foram classificados por raça e as análises estatísticas foram realizadas separadamente. As análises descritivas, correlações e associação linear foram realizadas pelo programa estatístico SAS®. Para determinar a associação das variáveis foi realizada a análise multivariada, mais especificamente a análise de fatores principais. As regressões logísticas foram calculadas para determinar quais as características originais e quais fatores principais aumentaram o risco de ocorrência de LINA, usando o programa estatístico SAS®. A estabilidade do leite de animais especializados das raças Holandesa e Jersey foi considerada alta, com grande proporção de amostras de leite estáveis em etanol acima de 80% v/v. Apenas 20% das amostras de ambas as raças foram consideradas LINA. A composição do leite dos rebanhos não foi afetada pelo nível de estabilidade, porém, o maior número de partos e dias em leite avançado tiveram maior impacto na ocorrência de instabilidade do leite na raça Holandesa e o maior teor de sólidos totais tiveram maior impacto na raça Jersey. Na raça Holandesa, o DEL avançado e a CCS, interferiram negativamente nos teores de lactose e na estabilidade do leite. O ECC não foi correlacionado significativamente com a estabilidade nas duas raças. A acidez apresentou associação com a instabilidade na raça Holandesa. No entanto, na raça Jersey essa associação não foi observada devido à presença de maior acidez natural do leite. A raça Holandesa apresentou maior percentual de amostras de leite de alta estabilidade em relação a raça Jersey, indicando que a acidez não foi um fator causador do menor percentual de amostras estáveis. As raças Holandesa e Jersey apresentaram forte associação de Ca2+ com a estabilidade. O Ca2+ foi considerado o principal fator associado à instabilidade do leite em ambas as raças, demonstrando que este é um importante parâmetro na avaliação da estabilidade.