Desenvolvimento de Pasta Americana Inovadora

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Lacerda, Claudine Moura
• Orientador(a): Balliano, Tatiane Luciano
• Banca de defesa: Nascimento, Ticiano Gomes do , Guedes, Glaucevane da Silva
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Alagoas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Propriedade Intelectual e transferência de Tecnologia para Inovação
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Inovação; Prospecção tecnológica; Patente de invenção; Alimentos; Pasta americana sem açúcar; Innovation.; Technological Prospecting; Invention Patent; Foods; American Pasta without Sugar
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO
• Link de acesso: http://www.repositorio.ufal.br/handle/riufal/3358

A presente invenção, refere-se a uma cobertura em pasta sem adição de açúcar para ser usada em produtos de panificação e confeitaria (como bolos, tortas, cupcakes, biscoitos, doces, etc.), satisfazendo a vários requisitos como textura e brilho adequados, boa maleabilidade, resistência à umidade, sabor agradável ao paladar, assemelhando-se em todos os quesitos à pasta americana, que apresenta em sua composição o açúcar. A cobertura em pasta sem adição de açúcar, utiliza como principais ingredientes a sucralose e a frutose e em sua variação, o leite e a frutose, além dos seguintes ingredientes: gelatina em pó sem sabor, água, amido de milho, essência de baunilha branca, agar agar, cremor tártaro, carboximetilcelulose e sorbato de potássio, tendo como objetivo a obtenção de uma cobertura maleável, com elasticidade e textura semelhantes a pasta feita com açúcar, e com boa durabilidade, que pode ser utilizada no segmento alimentício diet, em especial na confeitaria artística zero açúcar, e consumida por pessoas com restrição alimentar ao açúcar ou por pessoas que querem reduzir o consumo desse carboidrato. Feita a prospecção tecnológica, foi detectado que a pasta americana vem mantendo uma média estável nas pesquisas tecnológicas alimentícias e proteções por patente em termos mundiais. Contudo, apesar de inúmeros documentos tecnológicos publicados com pasta americana, não ocorreram avanços na produção industrial deste alimento sem adição de açúcar em sua composição para fins de confeitaria artística, haja vista que não foi encontrado nenhum documento de patente que utilize processo igual ao da pasta americana sem açúcar.