Avaliação da composição química e nutricional da folha de mandioca e azeitona em conserva empregando técnicas espectroanalíticas e quimiométricas
Ano de defesa: | 2022 |
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Programa de Pós-Graduação em Química
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Instituto de Química
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Resumo: | No capítulo I, estudou a folha de mandioca cultivadas no Estado da Bahia, Brasil, após passar por processos térmicos e fermentativos afim de eliminar o ácido cianídrico presente na sua estrutura. Nesse sentido, as características físico-químicas e a composição centesimal foram avaliadas mediante a determinação por meio de metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz. A determinação da composição mineral ocorreu através do emprego do procedimento de decomposição ácida assistida por micro-ondas, seguida pela medição do sinal analítico por meio do ICP OES. A exatidão do método foi confirmada pela análise de materiais de referência certificados de folhas de espinafre e maçã (NIST 1570a e NIST 1515) do Instituto de Padrões e Tecnologia (NIST). O teor de carbono residual foi avaliado através do ICP OES. Ao comparar as amostras cruas com as fermentadas e cozidas pode observar perdas de nutrientes. Os resultados foram avaliados por meio de análise multivariada (PCA e HCA), em que observou uma tendência de separação das amostras em grupos, de acordo com o tipo de tratamento a que as amostras foram submetidas. Para as substâncias bioativas e os antinutrientes, foram empregadas como etapa inicial a otimização do método de extração empregando os seguintes planejamentos: Mistura Centróide-Simplex, Fatorial Completo e Doehlert. Os resultados apresentados mostraram que houve perdas de analitos por lixiviação quando comparadas as amostras cruas com as que passaram por algum tipo de processamento. No Capítulo II, foram avaliadas as substâncias bioativas e os antinutrientes em amostras de azeitonas em conserva coletadas em diferentes mercados na cidade de Salvador, Bahia, Brasil. Essa fruta para ser consumida passa por processos químicos com a finalidade de diminuir o teor da oleuropeína responsável pelo gosto amargo da azeitona in natura. Assim, foi otimizado o método de extração das substâncias bioativas e antinutrientes aplicando ferramentas quimiométricas. Dos resultados das condições ótimas, apresentaram; tempo de agitação 7 minutos; metanol acidificado 0,05 molL-1 e temperatura de do banho-maria 62ºC. Também foram determinados os fenólicos totais, flavonóides totais, taninos e oxalato de sódio podendo observar que ao comparar os diferentes estágios de maturação da fruta, as azeitonas pretas apresentaram teor maior do que as azeitonas verdes. |
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2023-10-18T08:43:54Z2023-10-18T08:43:54Z2022-08-16SANTOS, Bruna Rosa da Silva. Avaliação da composição química e nutricional da folha de mandioca e azeitona em conserva empregando técnicas espectroanalíticas e quimiométricas. 2022. 121 f. Tese (Doutorado em Química) Instituto de Química, Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA, 2022.https://repositorio.ufba.br/handle/ri/38078No capítulo I, estudou a folha de mandioca cultivadas no Estado da Bahia, Brasil, após passar por processos térmicos e fermentativos afim de eliminar o ácido cianídrico presente na sua estrutura. Nesse sentido, as características físico-químicas e a composição centesimal foram avaliadas mediante a determinação por meio de metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz. A determinação da composição mineral ocorreu através do emprego do procedimento de decomposição ácida assistida por micro-ondas, seguida pela medição do sinal analítico por meio do ICP OES. A exatidão do método foi confirmada pela análise de materiais de referência certificados de folhas de espinafre e maçã (NIST 1570a e NIST 1515) do Instituto de Padrões e Tecnologia (NIST). O teor de carbono residual foi avaliado através do ICP OES. Ao comparar as amostras cruas com as fermentadas e cozidas pode observar perdas de nutrientes. Os resultados foram avaliados por meio de análise multivariada (PCA e HCA), em que observou uma tendência de separação das amostras em grupos, de acordo com o tipo de tratamento a que as amostras foram submetidas. Para as substâncias bioativas e os antinutrientes, foram empregadas como etapa inicial a otimização do método de extração empregando os seguintes planejamentos: Mistura Centróide-Simplex, Fatorial Completo e Doehlert. Os resultados apresentados mostraram que houve perdas de analitos por lixiviação quando comparadas as amostras cruas com as que passaram por algum tipo de processamento. No Capítulo II, foram avaliadas as substâncias bioativas e os antinutrientes em amostras de azeitonas em conserva coletadas em diferentes mercados na cidade de Salvador, Bahia, Brasil. Essa fruta para ser consumida passa por processos químicos com a finalidade de diminuir o teor da oleuropeína responsável pelo gosto amargo da azeitona in natura. Assim, foi otimizado o método de extração das substâncias bioativas e antinutrientes aplicando ferramentas quimiométricas. Dos resultados das condições ótimas, apresentaram; tempo de agitação 7 minutos; metanol acidificado 0,05 molL-1 e temperatura de do banho-maria 62ºC. Também foram determinados os fenólicos totais, flavonóides totais, taninos e oxalato de sódio podendo observar que ao comparar os diferentes estágios de maturação da fruta, as azeitonas pretas apresentaram teor maior do que as azeitonas verdes.In chapter I, studied the cassava leaf grown in the State of Bahia, Brazil, after undergoing thermal and fermentation processes in order to eliminate the hydrocyanic acid present in its structure. In this sense, the physicochemical characteristics and the proximate composition were evaluated by means of the methods described by the Adolfo Lutz Institute. The determination of the mineral composition took place through the use of the microwave-assisted acid decomposition procedure, followed by the measurement of the analytical signal through the ICP OES. The accuracy of the method was confirmed by analysis of certified reference materials from spinach and apple leaves (NIST 1570a and NIST 1515) from the Institute of Standards and Technology (NIST). The residual carbon content was evaluated using the ICP OES. When comparing raw samples with fermented and cooked samples, nutrient losses can be observed. The results were evaluated by means of multivariate analysis (PCA and HCA), in which it was observed a tendency for the samples to be separated into groups, according to the type of treatment to which the samples were submitted. For the bioactive substances and antinutrients, the optimization of the extraction method was used as an initial step, using the following designs: Centroid-Simplex Mixture, Full Factorial and Doehlert. The results presented showed that there were losses of analytes by leaching when comparing the raw samples with those that underwent some type of processing. In Chapter II, bioactive substances and antinutrients were evaluated in samples of preserved olives collected in different markets in the city of Salvador, Bahia, Brazil. This fruit to be consumed underwent chemical processes in order to reduce the content of oleuropein responsible for the bitter taste of olives in natura. Thus, the extraction method of bioactive substances and antinutrients was optimized by applying chemometric tools. From the results of the optimal conditions, we have; stirring time 7 minutes; acidified methanol 0.05 molL-1 and water bath temperature 62ºC. The total phenolics, total flavonoids, tannins and sodium oxalate were also determined, and it was possible to observe that when comparing the different stages of fruit maturation, black olives had a higher content than green olives.Submitted by Tiago Almeida Alves (secprofnit@ufba.br) on 2023-10-16T16:31:44Z No. of bitstreams: 1 Tese_de__BRUNA_ROSA_DA_SILVA_SANTOS.pdf: 2249803 bytes, checksum: 4225fff36ebe8bb831fb8ab940774931 (MD5)Approved for entry into archive by Solange Rocha (soluny@gmail.com) on 2023-10-18T08:43:54Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese_de__BRUNA_ROSA_DA_SILVA_SANTOS.pdf: 2249803 bytes, checksum: 4225fff36ebe8bb831fb8ab940774931 (MD5)Made available in DSpace on 2023-10-18T08:43:54Z (GMT). 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