Caracterização do potencial de filmes de PVC dopado com óleo essencial de alecrim para o controle microambiental em embalagens de alimentos

• Ano de defesa: 2013
• Autor(a) principal: Mazzucato, Cibelli
• Orientador(a): Brabes, Kelly Cristina da Silva
• Banca de defesa: Mota, Jonas da Silva , Negrão, Fábio Juliano
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal da Grande Dourados
• Programa de Pós-Graduação: Programa de pós-graduação em Ciências e Tecnologia Ambiental
• Departamento: Faculdade de Ciências Exatas e Tecnologia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Armazenamento - embalagem; Óleo essencial
• Palavras-chave em Inglês: Bag storage; Essential oils
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/857

As embalagens prolongam a vida útil dos alimentos e preservam a qualidade do produto. Investimentos em novas tecnologias contribuem ainda mais para o aumento da qualidade e segurança dos alimentos, destacando-se o uso de substâncias antimicrobianas em embalagens, pois além da barreira física, prolongam a vida de prateleira do produto. O óleo essencial de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) torna-se uma das alternativas viáveis para o uso em embalagens. O PVC (Policloreto de vinila) é um material muito utilizado como invólucro, sendo comum encontrá-los comercialmente, como embalagens de diversos tipos de alimentos perecíveis. O objetivo deste trabalho foi avaliar a ação de filmes elaborados a base de PVC, dopados com óleo essencial de alecrim em concentrações de 30%, 40% e 50%, sob a vida de prateleira de presunto fatiado e refrigerado. A ação antimicrobiana dos filmes foi avaliada através da técnica de Disco difusão em ágar adaptada, contra importantes patógenos como Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 27664, Salmonella sp. ATCC 13076, Candida albicans ATCC 90028 e Aspergillus niger ATCC 6275. As análises, para o estudo da vida de prateleira, foram realizadas por meio da técnica de Contagem Padrão em Placas ao longo de 12 tempos (0h, 30 minutos, 1h, 2h, 4h, 8h, 12h, 24h, 48h, 72h, 96h) determinando, assim, o perfil de crescimento microbiano. Análises complementares foram realizadas em todos os filmes utilizando as técnicas de Espectroscopia de Fluorescência, Espectroscopia por Infravermelho (FTIR) e Cromatografia Gasosa com Detector de Massa (CG-MS). As medidas de fluorescência foram realizadas paralelamente, no presunto, nos mesmos tempos estabelecidos para as análises microbiológicas. Os resultados alcançados revelaram que os filmes dopados com 40% de óleo essencial de alecrim foram os mais eficazes na inibição do crescimento microbiano, comparados ao PVC puro e indicam que a técnica de Espectroscopia de Fluorescência pode vir a ser um complemento no controle microbiológico de alimentos, sendo ainda necessários outros estudos nesse sentido para obtenção de informações mais conclusivas.