Ocorrência e caracterização de carne pse em suínos na região da Grande Dourados-MS

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2011
Autor(a) principal: Santiago, Juliana Cascão lattes
Orientador(a): Caldara, Fabiana Ribeiro lattes
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal da Grande Dourados
Programa de Pós-Graduação: Programa de pós-graduação em Zootecnia
Departamento: Faculdade de Ciências Agrárias
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Carne de suíno
Suinocultura
Palavras-chave em Inglês:
Pork
Swine - Breeding
Área do conhecimento CNPq:
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA::PRODUCAO ANIMAL
Link de acesso: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/711
Resumo: A carne suína pale, soft, exsudative (PSE) é de origem multifatorial, podendo ser influenciada por fatores como genótipo, sexo e manejo pré abate. A imunocastração é uma alternativa aos métodos convencionais de castração, mas pouco se sabe a respeito do comportamento destes animais, sua susceptibilidade ao estresse e suas consequências sobre a qualidade da carne. Deste modo, o estudo teve o objetivo de avaliar o efeito do manejo pré abate e do sexo sobre a incidência de carne PSE, em abatedouro comercial. Foram realizadas três visitas a um abatedouro comercial na cidade de Dourados (MS), nas quais mensurou-se o pH das carcaças (n = 2128) aos 45 minutos após o abate, de lotes composto por fêmeas, machos castrados cirurgicamente, machos imunocastrados e lotes mistos (machos castrados cirurgicamente e fêmeas), submetidos a período de descanso e tempo entre o carregamento e o abate variando entre de 2 a 16 horas. Carcaças com pH45≤5,8 foram classificadas como PSE e àquelas com pH45>5,8 como normais. Em função do número de animais avaliados dentro de cada categoria estimou-se a frequência de carne PSE. A incidência total de carne PSE foi de 10,06%, sendo maior nos lotes de animais imunocastrados (13,54%) quando comparados aos lotes de fêmeas (8,59%) ou de machos castrados cirurgicamente (8,49%). Períodos de descanso inferiores a 6 horas e superiores a 14 horas aumentaram a incidência de carne PSE. Embora preconizada para diminuição do estresse causado pela castração cirúrgica, a imunocastração pode causar maior incidência de carnes PSE em abatedouros. Período de descanso entre 6 e 8 horas minimizaram a ocorrência de carnes PSE.
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Deste modo, o estudo teve o objetivo de avaliar o efeito do manejo pré abate e do sexo sobre a incidência de carne PSE, em abatedouro comercial. Foram realizadas três visitas a um abatedouro comercial na cidade de Dourados (MS), nas quais mensurou-se o pH das carcaças (n = 2128) aos 45 minutos após o abate, de lotes composto por fêmeas, machos castrados cirurgicamente, machos imunocastrados e lotes mistos (machos castrados cirurgicamente e fêmeas), submetidos a período de descanso e tempo entre o carregamento e o abate variando entre de 2 a 16 horas. Carcaças com pH45≤5,8 foram classificadas como PSE e àquelas com pH45>5,8 como normais. Em função do número de animais avaliados dentro de cada categoria estimou-se a frequência de carne PSE. A incidência total de carne PSE foi de 10,06%, sendo maior nos lotes de animais imunocastrados (13,54%) quando comparados aos lotes de fêmeas (8,59%) ou de machos castrados cirurgicamente (8,49%). Períodos de descanso inferiores a 6 horas e superiores a 14 horas aumentaram a incidência de carne PSE. Embora preconizada para diminuição do estresse causado pela castração cirúrgica, a imunocastração pode causar maior incidência de carnes PSE em abatedouros. Período de descanso entre 6 e 8 horas minimizaram a ocorrência de carnes PSE.The meat pork pale, soft and exudative (PSE) is multifactorial in origin and may be influenced by factors such as genotype, sex and pre-slaughter handling. The immunocastration emerged as an alternative to conventional methods of castration, but little is known about the behavior of these animals, their susceptibility to stress and its effects on meat quality. Thus, the study aimed to evaluate the effect of pre-slaughter handling and sex on the incidence of PSE meat in commercial slaughterhouse. There were three visits to a commercial slaughterhouse in the city of Dourados (MS), in which was measured the pH of carcasses (n = 2128) at 45 minutes after slaughter of lots consisting exclusively of females, males castrated surgically, males immunologically castrated and mixed lots (females and castrated surgically), underwent a resting time and time between the shipment and slaughter ranged from 2 to 16 hours. Carcasses with pH45 ≤ 5.8 were classified as PSE and those with pH45> 5.8 as normal. Depending on the number of animals evaluated in each category estimated the frequency of PSE.The overall incidence of PSE meat was 10.06%, higher in lots of animals immunocastrated (13.54%) compared to lots of females (8.59%) or castrated males (8.49%). Resting time of less than 6 hours and up to 14 hours increased the incidence of PSE meat. Although recommended to reduce the stress caused by surgical castration, immunocastration can cause a higher incidence of PSE meat in slaughterhouses. Resting time between 6 and 8 hours minimized the occurrence of PSE meat.Submitted by Alison Souza (alisonsouza@ufgd.edu.br) on 2019-04-25T21:56:51Z No. of bitstreams: 1 JulianaCascaoSantiago.pdf: 447827 bytes, checksum: 7a9c6df370c34cedf9a43c0778aa2e70 (MD5)Made available in DSpace on 2019-04-25T21:56:52Z (GMT). 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