Espectroscopia FT-MIR e calibração multivariada para determinação simultânea dos teores de gordura, proteínas e lactose e adulterações por adição de água em amostras de leite

• Ano de defesa: 2011
• Autor(a) principal: Mendes, Thiago de Oliveira
• Orientador(a): Bell, Maria José Valenzuela
• Banca de defesa: Oliveira, Marcone Augusto Leal de , Guimarães, Marta Fonseca Martins , Furtado, Marco Antônico Moreira
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Física
• Departamento: ICE – Instituto de Ciências Exatas
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Infravermelho; Leite; Controle de qualidade; Infrared; Milk; Quality control
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::FISICA
• Link de acesso: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/5341

A quantificação dos constituintes do leite é determinante para o estabelecimento de sua qualidade nutricional, adequação ao consumo humano e valor de mercado do produto. Estima-se que o leite possua aproximadamente 100 mil constituintes distintos, embora a maioria deles ainda não tenham sido identificados. Os principais constituintes do leite são a água, lipídeos (gordura), proteínas e a lactose, já os minerais e vitaminas são chamadas de constituintes secundários. Estes constituintes, sua distribuição e interações determinam as características físicas do leite, tais características são monitoradas por instituições especializadas a fim de verificar a ocorrência de problemas que afetam a composição do leite bem como verificar as suspeitas de adulteração do produto após a ordenha. O objetivo do presente trabalho foi de aplicar a técnica de espectroscopia na região do infravermelho-médio para a identificação e quantificação dos constituintes principais do leite (gordura, proteínas e lactose), bem como a determinação do percentual de água adicionada em amostras de leite líquido. A técnica aplicada apresenta alta sensibilidade e reprodutibilidade de resultados. Como resultados verificou-se que a metodologia de análise desenvolvida neste trabalho não apresentou diferença quando comparada com os resultados obtidos pelas metodologias oficiais de análise na quantificação dos teores de gordura, proteínas e lactose em amostras de leite líquido, o mesmo foi observado para a determinação do percentual de água adicionada ao leite. As vantagens de se utilizar esta técnica espectroscópica na análise de leite é que além de ser uma técnica rápida quando comparada aos tradicionais métodos de bancada, pode-se analisar cerca de 40 amostras em uma hora, também é de baixo custo, já que não são necessários reagentes químicos nem preparo da amostra.