Quantificação de acidez titulável e pH utilizando técnica potenciométrica como indicador de qualidade do leite bovino

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2015
Autor(a) principal: Magri, Luiz Paulo lattes
Orientador(a): Anjos, Virgílio de Carvalho dos lattes
Banca de defesa: Furtado, Marco Antonio Moreira lattes, Stephani, Rodrigo lattes, Bell, Maria Jose Valenzuela lattes
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Juiz de Fora
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados
Departamento: Faculdade de Farmácia
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Acidez
Analisador automático
Qualidade
Alizarol
Área do conhecimento CNPq:
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Link de acesso: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/1452
Resumo: Neste trabalho desenvolveu-se uma metodologia capaz de medir a acidez titulável do leite de vaca de modo preciso e prático. Dentre as características do método proposto e do circuito eletrônico associado a este, está a rapidez da análise, baixo consumo de energia, precisão numérica dos resultados, portabilidade, robustez para trabalho em campo e capacidade de armazenamento de dados (memória interna). Por meio de uma conexão USB, o equipamento proposto é capaz de medir, exportar dados e exibir simultaneamente os valores de acidez titulável (em oD), pH, temperatura, data e hora da análise, podendo ser considerado um importante instrumento analítico para monitoramento da qualidade do leite no momento de sua coleta na propriedade rural. Em termos comparativos, o equipamento proposto se diferencia do tradicional teste de alizarol pelo fato de fornecer um resultado numérico comparável aos resultados obtidos com a metodologia analítica de referência, que é a análise de acidez titulável em oD, feita em laboratório e com vidraria apropriada.
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Dentre as características do método proposto e do circuito eletrônico associado a este, está a rapidez da análise, baixo consumo de energia, precisão numérica dos resultados, portabilidade, robustez para trabalho em campo e capacidade de armazenamento de dados (memória interna). Por meio de uma conexão USB, o equipamento proposto é capaz de medir, exportar dados e exibir simultaneamente os valores de acidez titulável (em oD), pH, temperatura, data e hora da análise, podendo ser considerado um importante instrumento analítico para monitoramento da qualidade do leite no momento de sua coleta na propriedade rural. Em termos comparativos, o equipamento proposto se diferencia do tradicional teste de alizarol pelo fato de fornecer um resultado numérico comparável aos resultados obtidos com a metodologia analítica de referência, que é a análise de acidez titulável em oD, feita em laboratório e com vidraria apropriada.In this work we developed a methodology capable of measuring the acidity of cow´s milk in an accurate and practical way. Among the features of the proposed method and of the electronic circuit associated with it is the speed of analysis, low consumption energy, numerical precision of the results, portability, robustness at fieldwork and data storage capacity (internal memory). By means of an USB connection, the proposed equipment is capable of measuring the acidity values (in oD), pH, temperature, date and time of the analysis. In this way, it can be considered an important analytical instrument for monitoring the quality of milk at the time of collection on the farm. The proposed equipment is different from the traditional alizarol test by the fact that it provides a numeric result comparable to analytical measurements obtained with the reference method, which is the titratable acidity analysis in oD, made in the laboratory and with proper glassware.porUniversidade Federal de Juiz de ForaPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia do Leite e DerivadosUFJFBrasilFaculdade de FarmáciaCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSAcidezAnalisador automáticoQualidadeAlizarolQuantificação de acidez titulável e pH utilizando técnica potenciométrica como indicador de qualidade do leite bovinoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFJFinstname:Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)instacron:UFJFTEXTluizpaulomagri.pdf.txtluizpaulomagri.pdf.txtExtracted texttext/plain132366https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/1452/3/luizpaulomagri.pdf.txt9cb0b64135f66d5e93f0d20b632b6ae7MD53THUMBNAILluizpaulomagri.pdf.jpgluizpaulomagri.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1155https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/1452/4/luizpaulomagri.pdf.jpg430eba7dae0144b88a3c7aceefb8de95MD54ORIGINALluizpaulomagri.pdfluizpaulomagri.pdfapplication/pdf2871322https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/1452/1/luizpaulomagri.pdf03cd7bda5f6f97b907af0c318a440fd8MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81866https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/1452/2/license.txt43cd690d6a359e86c1fe3d5b7cba0c9bMD52ufjf/14522019-11-07 11:32:29.573oai:hermes.cpd.ufjf.br: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ório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufjf.br/oai/requestopendoar:2019-11-07T13:32:29Repositório Institucional da UFJF - Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)false
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