Avaliação de novos biopolímeros como agentes carreadores no processo de secagem por atomização de óleo de peixe

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2013
Autor(a) principal: Botrel, Diego Alvarenga
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DCA - Programa de Pós-graduação
UFLA
BRASIL
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Goma de cajueiro
Inulina
Encapsulamento
Ômega-3
Propriedade física
Cashew tree gum
Inulin
Encapsulating
Omega-3
Physical properties
CNPQ_NÃO_INFORMADO
Link de acesso: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/978
Resumo: Ciência dos Alimentos
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As partículas apresentaram superfícies mais lisas, com menor ocorrência de dobras, quando a inulina foi usada. O modelo de GAB foi escolhido o melhor modelo de ajuste das isotermas. A maior temperatura de transição vítrea (Tg) encontrada foi de 168 °C para o tratamento IPS. A influência da temperatura do ar de entrada, teor de óleo de peixe na emulsão e substituição de carreadores (IPS por inulina) nas propriedades físicas das partículas foi também investigada através de delineamento composto central rotacional. O aumento no teor de óleo na emulsão provocou aumento de óleo superficial e diminuição da molhabilidade, solubilidade e higroscopicidade das partículas produzidas. A inulina, em teores maiores de óleo, contribuiu para reduzir o óleo superficial. A melhor condição de operação determinada foi 185 °C de temperatura de entrada, 40% de substituição do IPS e 6 % de teor de óleo na emulsão. O estudo das propriedades da goma de cajueiro foi conduzido em comparação aos encapsulantes goma arábica e amido modificado. O valor de viscosidade da emulsão de goma de cajueiro (7,9 mPa.s) foi intermediária às viscosidades das emulsões de amido modificado e goma arábica, esta última de maior valor (19,4 mPa.s). Utilizando-se a goma de cajueiro a porcentagem de óleo superficial alcançou valor igual a 6,9%, similar ao amido modificado e menor que a goma arábica (11,5%). Foram observadas perdas de ácidos graxos ômega-3 no óleo encapsulado somente quando o amido modificado foi utilizado. O modelo de GAB foi escolhido para descrever o comportamento das isotermas. A aplicação de goma arábica e goma de cajueiro favoreceram maiores absorções de água em altas umidades relativas. Não foi constatada mudança física nos pós produzidos com a goma de cajueiro em nenhuma atividade de água estudada. O valor da Tg do pó anidro de goma de cajueiro encontrado foi igual a 184 °C. Os pós produzidos com estes materiais apresentaram estrutura amorfa. A inulina e a goma de cajueiro constituem-se alternativas potenciais como materiais de parede no encapsulamento de óleo de peixe.The objective of this work was to investigate the use of non-conventional polymer materials, inulin and cashew tree gum, in the encapsulating of fish oil through spray drying. We evaluated the use of inulin as complementary material to the whey protein isolate (WPI) and substitute for the maltodextrin, and the use of cashew tree gum in comparison to the arabic gum and modified starch. The influence of inulin was initially studied through a completely randomized design with three replicates. The partial substitution of WPI for inulin improved the wettability of the powders and contributed in reducing the occurrence of surface oil. The particles presented smoother surfaces, with a smaller number of folds, when the inulin was used. The GAB model was chosen as the best adjustment model for the isotherms. The highest glass transition temperature (Tg) found was of 168 oC for the WPI treatment.The influence of the air entry temperatures, fish oil content in the emulsion and carrier substitution (WPI for inulin) over the physical properties of the particles was also investigated using a central rotational composite design. The increase in oil content in the emulsion caused an increase in the surface oil and a decrease of wettability, solubility and hygroscopicity of the produced particles. In larger contents than that of oil, inulin contributed in decreasing surface oil. The best operation condition determined was of 185 oC of entry temperature, 40 % of substitution of WPI and 6% of oil content in the emulsion. The study on cashew tree properties was conducted in comparison to the arabic gum and modified starch encapsulants. The emulsion viscosity of the cashew tree gum value (7.9 mPa.s) was intermediate to the emulsion viscosities of modified starch and arabic gum, this last with the higher value (19.4 mPa.s). Using the cashew tree gum, the surface oil percentage reached the value of 6.9%, similar to that of modified starch and lower than that of arabic gum (11.9 %). We observed omega-3 fatty acid loss in the encapsulated oil only when using modifies starch as wall material. The GAB model was chosen to describe the behavior of the isotherms. The application of arabic gum and cashew tree gum favored higher water absorption in higher relative humidity. We did not notice physical changes on the powders produced with cashew tree gum in any of the studied water activities. The Tg values of the anhydrous cashew tree gum was equal to 184 oC. The powders produced with these materials presented amorphous structure. The inulin and cashew tree gum constitute potential alternatives as wall materials for encapsulating fish oil.UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILBorges, Soraia VilelaQueiroz, FabianaAlves, José Guilherme Lembi FerreiraCarlos, Lanamar de AlmeidaPrado, Mônica Elisabeth TorresBotrel, Diego Alvarenga2013-09-04T14:07:18Z2013-09-04T14:07:18Z201320132013-04-25info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdfBOTREL, D. A. Avaliação de novos biopolímeros como agentes carreadores no processo de secagem por atomização de óleo de peixe. 2013. 203 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/978info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2015-05-19T18:10:06Zoai:localhost:1/978Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2015-05-19T18:10:06Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
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