Conservação pós-colheita de tomate italiano utilizando polímero de recobrimento bioativo à base de fécula de mandioca produzido a partir de um novo antimicrobiano natural

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Isabela dos Santos Oliveira
• Orientador(a): Evanguedes Kalapothakis
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Palavras-chave em Português: Lycopersicon esculentum; Qualidade; Fécula de mandioca; Pós-colheita
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-ARMHDL

As perdas pós-colheita aumentam os custos de produção e diminui a oferta ao consumidor final. As principais causas ocorrem durante a colheita, transporte e armazenamento inadequados. O tomate (Lycopersicon esculentum) é uma hortaliça bastante cultivada em diferentes regiões devido a sua fácil adaptabilidade e uma alta taxa de consumo. No entanto, as perdas pós-colheita representam um desafio para minimizar esse problema através de inovações tecnológicas de baixo custo. Com isso, o uso de polímeros de recobrimento torna-se uma excelente alternativa para promoção do aumento da vida útil de frutas e hortaliças que são que comercializadas in natura. A fécula de mandioca contém características que propiciam a formação de filmes por meio de sua gelatinização após o aumento da temperatura em meio aquoso. Ativos antimicrobianos quando combinados a esses biopolímeros atuam como coadjuvantes, protegendo as frutas e hortaliças contra microrganismos deteriorantes que causam danos aos alimentos, sem promover alterações sensoriais. No presente estudo avaliou-se a ação antimicrobiana do composto PHT436 associado ao biopolímero formado a partir de fécula de mandioca para a proteção de perda de massa e água e o aumento da vida útil de tomates italiano provenientes de sistema de cultivo convencional, visando à conservação pós-colheita. Os tratamentos utilizados foram: o controle 1 sem aplicação de recobrimento, o controle 2 tomates imersos no composto PHT 436, o tratamento com solução filmogênica à base de fécula de mandioca a 3% e a solução filmogênica à base de fécula de mandioca à 3% e composto PHT 436. A aplicação da cobertura foi feita através da imersão dos tomates na solução por 1 minuto, sendo em seguida, deixados para secar naturalmente sem ventilação forçada. Os tomates revestidos foram armazenados em temperatura ambiente e monitorados durante 20 dias. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas a cada cinco dias, onde observou-se a variação da acidez, pH, Teores de Sólidos Solúveis Totais (STT) e perda de massa e a contagem de Bolores e Leveduras. A aplicação da solução filmogênica à base de fécula de mandioca a 3% e composto PHT 436 foi eficiente para prolongar a vida pós-colheita dos tomates por 20 dias, proporcionando uma aparência melhor aos tomates em relação aos controle.