Qualidade físico-química e sanitária de tomate cereja e milhoverde, cultivados em sistemas de produção orgânico e convencional

• Ano de defesa: 2008
• Autor(a) principal: Lucineia de Pinho
• Orientador(a): Anna Christina de Almeida
• Banca de defesa: Maria Beatriz Abreu Gloria, Eliete Fernandes Flavio, Maria Cristina Dias Paes
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Palavras-chave em Português: Zea mays; orgânico; Qualidade; Alimento; Lycopersicon esculentum Mill
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/NCAP-89YNW8

Avaliacao da qualidade fisico-quimica e sanitaria do tomate cereja e do milho verde, cultivados em sistemas de producao organico e convencional. As amostras de tomate foram obtidas de plantio conduzido na area experimental do Instituto de Ciencias Agrarias da UFMG, Montes Claros - MG. Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado, com cinco repeticoes, sendo os tratamentos dispostos em esquema fatorial 2 x 2, correspondentes a 2 epocas de colheita (30 e 45 dias apos o aparecimento dos primeiros frutos maduros) em 2 sistemas de cultivo (organico e convencional). Asamostras do milho verde foram obtidas junto a EMBRAPA Milho e Sorgo, em Sete Lagoas/MG, na safra 2007/2008, tendo sido adotado o delineamento inteiramente casualizado com tres repeticoes, sendo os tratamentos dispostos em esquema fatorial 4 x 2, correspondentes a 4 cultivares (AG 1051, BR 106, SWB 551 e VIVI) em 2 sistemas de cultivo (organico e convencional). Foram determinadas as caracteristicas agronomicas do milho verde. As amostras do tomate cereja, juntamente com o milho verde, foram avaliadas quanto as caracteristicas fisico-quimicas, a composicao centesimal, ao teor de carotenoides e de aminas biogenicas. Foram submetidas, ainda, as analises microbiologicas e parasitologicas. Na analise das caracteristicas agronomicas, os cultivares apresentaram, de modo geral, boa producao de milho verde no sistema organico. Os tomates colhidos aos30 dias apresentaram valores inferiores de solidos soluveis totais ecarotenoides totais quando comparados aqueles colhidos aos 45 dias. Os frutos resultantes da producao organica possuem maior teor de carotenoides. Os valores medios do indice L* foram superiores no tomate produzido no cultivo convencional. Nas amostras de milho verde os valores medios de pH, de acidez total titulavel, de a*, de carboidratos, de valor energetico total e À- caroteno foram superiores nos graos oriundos de cultivo organico. Graos de milho verde dos cultivares AG 1051, BR 106 e SWB 551 tambem apresentaram maior teor de extrato etereo, quando produzidos no sistema organico. Essa mesma tendencia foi observada em carotenoides totais para os cultivares BR 106 e SWB 551, bem como b* para AG 1051. O cultivar SWB 551 apresentou destaque nas caracteristicas teor de solidos soluveistotais, À-caroteno, b* e nos teores de extrato etereo e carotenoides totais dos frutos oriundos do cultivo organico, quando comparado aos demais cultivares. Quanto a qualidade sanitaria das amostras, verificou-se que o sistema de cultivo organico favoreceu a maior contagem de bolores e leveduras no tomate cereja. Nas analises de aminas bioativas detectou-se a presenca de cadaverina, de putrescina, de espermina, de putrescina e de espermidina nas amostras de milho verde e de putrescina, de tiramina, de histamina, de serotonina, de agmatina, de espermidina, de espermina e de triptamina nas amostras de tomate cereja. Os milhos doces, VIVI e SWB 551 se destacaramquanto aos teores de aminas. No geral, as olericolas analisadas apresentam tendencia de teores mais elevados de aminas biogenicas em alimentos oriundos do cultivo organico. Portanto, dependendo do sistema de producao, do cultivar e da epoca de colheita, a qualidade do alimento produzido pode ser afetada, havendo a necessidade de estudos complementares com outras fontes alimentares para a avaliacao do mesmo efeito, especialmentehortalicas.