Aplica??o da an?lise de riscos como ferramenta para a garantia do alimento seguro e da sustentabilidade: estudo de caso na tilapicultura

Silva, K?tia Alessandra Mendes da

Aplica??o da an?lise de riscos como ferramenta para a garantia do alimento seguro e da sustentabilidade: estudo de caso na tilapicultura

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa:	2012
Autor(a) principal:	Silva, K?tia Alessandra Mendes da
Orientador(a):	Costa, Stella Regina Reis da
Banca de defesa:	Oliveira, Gesilene Mendon?a de, Santos, Andr? Luis de Sousa dos
Tipo de documento:	Dissertação
Tipo de acesso:	Acesso aberto
Idioma:	por
Instituição de defesa:	Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Programa de Pós-Graduação:	Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
Departamento:	Instituto de Tecnologia
País:	Brasil
Palavras-chave em Português:	An?lise de risco Til?pia Impacto Aquicultura APPCC
Palavras-chave em Inglês:	Risk analysis... Tilapia Impact Aquaculture HACCP
Área do conhecimento CNPq:	Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
Link de acesso:	https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3571
Resumo:	Aquaculture becomes as new or alternative production and cultivation of fish, driven by rising world population, mainly in order to meet the increased demand protein. Thus the objectives of this study were to identify the key environmental aspects, hazards to food safety and health and worker safety during cultivation of tilapia; analyze the environmental impacts and risks to food security and safety, and propose solutions to mitigate the impacts and risks encountered during the cultivation of tilapia, realized that since the acquisition of fingerlings to their shipment to the warehouse. Environmental and health and safety were addressed through the application of Risk Analysis Matrix Probability / Consequence (ISO / IEC 31010:2002), which allowed a generic classification on the aspects mentioned above. Regarding the identification of hazards and risks related to food safety, we performed a Hazard Analysis and Critical Control Points. The study was descriptive about the purposes, and the means we used field research and literature, as well as multiple case study, where the data collection from the farmers, was accomplished through the use of questionnaires and interviews. The results showed as major risks to the environment, the installation of mangrove nurseries, water use, intersection of exotic species, discharge of effluents, use of veterinary drugs, health and worker safety were found activity in the open , contact with water, feeding, venomous animals, handling and veterinary chemicals. As for the food safety hazards were obtained as waste chemicals (fertilizers, products used to sanitize utensils) and veterinarians; microbiological contamination by the use of ice to the slaughter and transport of tilapia for domestic animal waste, as well as contamination through the use of utensils. Finally it was concluded that the application of risk analysis and dangers in growing tilapia suggests that there are conditions to mitigate them, and serve as the initial basis for the development of sanitary control measures as technical regulations for tilapia culture, and thus achieve the level of excellence in the practice of fish farming on a sustainable basis.

Metadados do item

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Thus the objectives of this study were to identify the key environmental aspects, hazards to food safety and health and worker safety during cultivation of tilapia; analyze the environmental impacts and risks to food security and safety, and propose solutions to mitigate the impacts and risks encountered during the cultivation of tilapia, realized that since the acquisition of fingerlings to their shipment to the warehouse. Environmental and health and safety were addressed through the application of Risk Analysis Matrix Probability / Consequence (ISO / IEC 31010:2002), which allowed a generic classification on the aspects mentioned above. Regarding the identification of hazards and risks related to food safety, we performed a Hazard Analysis and Critical Control Points. The study was descriptive about the purposes, and the means we used field research and literature, as well as multiple case study, where the data collection from the farmers, was accomplished through the use of questionnaires and interviews. The results showed as major risks to the environment, the installation of mangrove nurseries, water use, intersection of exotic species, discharge of effluents, use of veterinary drugs, health and worker safety were found activity in the open , contact with water, feeding, venomous animals, handling and veterinary chemicals. As for the food safety hazards were obtained as waste chemicals (fertilizers, products used to sanitize utensils) and veterinarians; microbiological contamination by the use of ice to the slaughter and transport of tilapia for domestic animal waste, as well as contamination through the use of utensils. Finally it was concluded that the application of risk analysis and dangers in growing tilapia suggests that there are conditions to mitigate them, and serve as the initial basis for the development of sanitary control measures as technical regulations for tilapia culture, and thus achieve the level of excellence in the practice of fish farming on a sustainable basis.A aquicultura reemerge como nova alternativa de produ??o e ou cultivo de pescado, impulsionada pelo aumento da popula??o mundial, principalmente com vistas a suprir ao aumento da demanda prot?ica. Assim os objetivos deste trabalho foram identificar os principais aspectos ambientais, perigos para a seguran?a do alimento e para a sa?de e seguran?a do trabalhador durante o cultivo da til?pia; analisar os impactos ambientais e riscos significativos para a seguran?a do alimento e seguran?a do trabalho, e propor solu??es para mitigar os impactos e riscos encontrados, durante o cultivo da til?pia, que compreendeu desde a aquisi??o dos alevinos at? a sua expedi??o para o entreposto. Os aspectos ambientais e da sa?de e seguran?a do trabalho foram tratados por meio da aplica??o da An?lise de Risco Matriz de Probabilidade / Consequ?ncia (ABNT NBR ISO/IEC 31010:2002), que permitiu uma classifica??o gen?rica acerca dos aspectos supracitados. Quanto a identifica??o dos perigos e riscos relativos ? seguran?a do alimento, efetuou-se a An?lise de Perigos e Pontos Cr?ticos de Controle. O trabalho foi do tipo descritivo quanto aos fins, e quanto aos meios, utilizou-se as pesquisas de campo e bibliogr?fica, al?m do estudo de caso m?ltiplo, onde a coleta de dados junto aos aquicultores, se realizou por meio da aplica??o de question?rios e entrevistas. Os resultados mostraram como principais riscos para o meio ambiente, a instala??o de viveiros em manguezais, uso da ?gua, cruzamento de esp?cies ex?ticas, despejo de efluentes, uso de drogas veterin?rias; para a sa?de e seguran?a do trabalhador encontraramse atividade a c?u aberto, contato com ?gua, arra?oamento, animais pe?onhentos, manuseio de produtos qu?micos e veterin?rios. Quanto ? seguran?a do alimento obtiveram-se como perigos os res?duos de produtos qu?micos (fertilizantes qu?micos, produtos utilizados na higieniza??o de utens?lios) e veterin?rios; contamina??o microbiol?gica pelo uso de gelo para o abate e transporte da til?pia, por dejetos de animais dom?sticos, bem como a contamina??o por meio do uso de utens?lios. Por fim concluiu-se que a aplica??o das an?lises de riscos e perigos no cultivo de til?pia sugere que h? condi??es para a mitiga??o dos mesmos, al?m de servir de base inicial para a elabora??o de a??es de controle sanit?rio como os regulamentos t?cnicos para a tilapicultura, e desta forma alcan?ar o n?vel de excel?ncia na pr?tica de uma piscicultura em bases sustent?veis.Submitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2020-05-27T12:55:59Z No. of bitstreams: 1 2012 - K?tia Alessandra Mendes da Silva.pdf: 1075592 bytes, checksum: 46dd8597b2574360182bfe59ed4fc4c2 (MD5)Made available in DSpace on 2020-05-27T12:55:59Z (GMT). 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description	Aquaculture becomes as new or alternative production and cultivation of fish, driven by rising world population, mainly in order to meet the increased demand protein. Thus the objectives of this study were to identify the key environmental aspects, hazards to food safety and health and worker safety during cultivation of tilapia; analyze the environmental impacts and risks to food security and safety, and propose solutions to mitigate the impacts and risks encountered during the cultivation of tilapia, realized that since the acquisition of fingerlings to their shipment to the warehouse. Environmental and health and safety were addressed through the application of Risk Analysis Matrix Probability / Consequence (ISO / IEC 31010:2002), which allowed a generic classification on the aspects mentioned above. Regarding the identification of hazards and risks related to food safety, we performed a Hazard Analysis and Critical Control Points. The study was descriptive about the purposes, and the means we used field research and literature, as well as multiple case study, where the data collection from the farmers, was accomplished through the use of questionnaires and interviews. The results showed as major risks to the environment, the installation of mangrove nurseries, water use, intersection of exotic species, discharge of effluents, use of veterinary drugs, health and worker safety were found activity in the open , contact with water, feeding, venomous animals, handling and veterinary chemicals. As for the food safety hazards were obtained as waste chemicals (fertilizers, products used to sanitize utensils) and veterinarians; microbiological contamination by the use of ice to the slaughter and transport of tilapia for domestic animal waste, as well as contamination through the use of utensils. Finally it was concluded that the application of risk analysis and dangers in growing tilapia suggests that there are conditions to mitigate them, and serve as the initial basis for the development of sanitary control measures as technical regulations for tilapia culture, and thus achieve the level of excellence in the practice of fish farming on a sustainable basis.
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Aplica??o da an?lise de riscos como ferramenta para a garantia do alimento seguro e da sustentabilidade: estudo de caso na tilapicultura

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