Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdícios

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2022
Autor(a) principal: Santos, Iuri Benedito da Silva
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Engenharia mecânica
Morango
Desperdício de alimentos
Produção enxuta
Cadeia de suprimentos
Link de acesso: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/236397
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica, Florianópolis, 2022.
id UFSC_4e2c050320346ecd1816a8c3910cd0ee
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/236397
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str
spelling Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdíciosEngenharia mecânicaMorangoDesperdício de alimentosProdução enxutaCadeia de suprimentosDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica, Florianópolis, 2022.Com o aumento da procura por alimentação saudável nos últimos tempos é necessário estudar como diminuir suas perdas e desperdícios ao longo da cadeia de suprimentos, que chegam de ser de 30% da produção, chegando a 1,3 bilhões de toneladas de alimentos desperdiçados no mundo por ano. A cadeia de alimentos perecíveis é muito complexa, pois cada produto tem tempo curto de vida útil, em que qualquer atraso ou gargalo na produção pode gerar perdas irreversíveis. Partindo dessa oportunidade, o objetivo dessa pesquisa é mapear as etapas de pós-colheita da produção de morango e encontrar os maiores gargalos que causam a redução da vida útil do fruto. Para tanto, foi feita primeiramente uma revisão sistemática da literatura para encontrar possíveis causas e, posteriormente, um estudo de campo em uma empresa que trabalha com morangos. Foram efetuadas entrevistas com integrantes da empresa e seus fornecedores, e depois foi feito o mapeamento dos processos. A cadeia de alimentos perecíveis conta com os processos de colheita, embalagem, transporte e armazenamento, e um importante fator que melhora sua qualidade é ter a temperatura controlada e um rápido pré-resfriamento. Observou-se que morangos passam um tempo elevado em caminhões sem terem passado por um pré-resfriamento, podendo durar até 12 horas, consequentemente reduzindo a vida útil do morango e causando um impacto negativo nas frutas. Quando as frutas passam no processo de verificação de qualidade no galpão de armazenamento, elas são descartadas, tornando-se refugo. Outro problema encontrado que causa um desperdício elevado é a má gestão de estoque de embalagens por parte dos produtores, em que eles têm que parar o processo de embalagem para buscar mais embalagens na sede, atrasando a entrega de produtos em cerca de 2 horas. Nesse contexto, para melhorar o desempenho da cadeia de suprimento é necessário criar galpões de armazenamentos em micro regiões espalhadas nas regiões com maior produção de morango, resultando na redução do tempo até o pré-resfriamento de 12 horas para no máximo 4 horas (um ganho de 60%). Para melhorar o armazenamento das embalagens é necessário criar um painel kanban, cuja aplicação é simples e com baixo custo de implementação. Estima-se que essas mudanças contribuam para a redução de perdas e desperdícios do morango em um terço.Abstract: With the increase in demand for healthy food in recent times, it is necessary to study how to reduce losses and waste along the supply chain, which reach 30% of production, achieving 1.3 billion tons of wasted food in the world per annum. The perishable food chain is very complex, as each product has a short shelf life, in which any delay or bottleneck in production can generate irreversible losses. Based on this scenario, the objective of this research is to map the post-harvest stages of strawberry production and find the most significant bottlenecks that cause the reduction of the fruit's shelf life. For this, a systematic review of the literature was carried out initially in order to identify possible causes and, later, a field study was performed in a company that works with strawberries. Interviews were carried out with members of the company and its suppliers, and then the mapping of the processes was carried out. The perishable food chain relies on the processes of harvesting, packaging, transport and storage, and an important factor that improves its quality is temperature control and rapid pre-cooling. It was observed that strawberries spend a long time in trucks without undergoing pre-cooling, which can last up to 12 hours, consequently reducing the shelf life of the strawberry and causing a negative impact on the fruits. When the fruits pass the quality check process in the storage area, they are discarded, becoming waste. Another problem that causes high waste is the poor management of packaging stock by the producers, in which they have to stop the packaging process to get more packaging from the headquarters, delaying the delivery of products by about 2 hours. In this context, in order to improve the performance of the supply chain it is necessary to create storage sheds in small locations spread out in regions with greater strawberry production, resulting in the reduction of time until pre-cooling from 12 hours to a maximum of 4 hours (a 60% gain). To improve packaging storage, it is necessary to create a kanban panel, whose application is simple and low-cost to implement. It is estimated that these changes contribute to the reduction of strawberry losses and waste from one third.Ferreira, João Carlos EspíndolaUniversidade Federal de Santa CatarinaSantos, Iuri Benedito da Silva2022-07-15T23:18:19Z2022-07-15T23:18:19Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis87 p.| il., gráfs.application/pdf377367https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/236397porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2022-07-15T23:18:19Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/236397Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732022-07-15T23:18:19Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdícios
title Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdícios
spellingShingle Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdícios
Santos, Iuri Benedito da Silva
Engenharia mecânica
Morango
Desperdício de alimentos
Produção enxuta
Cadeia de suprimentos
title_short Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdícios
title_full Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdícios
title_fullStr Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdícios
title_full_unstemmed Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdícios
title_sort Estudo de campo da pós-colheita de morangos para redução de desperdícios
author Santos, Iuri Benedito da Silva
author_facet Santos, Iuri Benedito da Silva
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Ferreira, João Carlos Espíndola
Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Santos, Iuri Benedito da Silva
dc.subject.por.fl_str_mv Engenharia mecânica
Morango
Desperdício de alimentos
Produção enxuta
Cadeia de suprimentos
topic Engenharia mecânica
Morango
Desperdício de alimentos
Produção enxuta
Cadeia de suprimentos
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica, Florianópolis, 2022.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022-07-15T23:18:19Z
2022-07-15T23:18:19Z
2022
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv 377367
https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/236397
identifier_str_mv 377367
url https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/236397
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 87 p.| il., gráfs.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1785187743209357312

Registros relacionados