A Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos
Ano de defesa: | 2010 |
---|---|
Autor(a) principal: | |
Orientador(a): | |
Banca de defesa: | , |
Tipo de documento: | Dissertação |
Tipo de acesso: | Acesso aberto |
Idioma: | por |
Instituição de defesa: |
Universidade Jose do Rosario Vellano
|
Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Mestrado em Sistemas de Produção na Agropecuária
|
Departamento: |
Ciências Agrárias
|
País: |
BR
|
Palavras-chave em Português: | |
Palavras-chave em Inglês: | |
Área do conhecimento CNPq: | |
Link de acesso: | http://tede2.unifenas.br:8080/jspui/handle/jspui/44 |
Resumo: | Organic coffee is characterized by being produced without using chemical products and by having grain quality similar or superior to traditional coffee. The non-utilization of highly soluble nutrients sources is one of the factors that guarantee higher value to organic coffee in face of consumers concerned with environmental issues and healthy feeding habits. This paper analyzes the influence of peeling on the quality of organic coffee, in order to present the best way of obtaining high quality coffee. Samples of organic coffee were harvested in both conventional and selective ways, submitted to a peeling process, and treated in a natural way. The samples were then dried on both cement and suspended terraces. The design consisted of eight treatments, having undergone the following analyses: potassium lixiviation; electrical conductivity; titratable acidity; and the coffee cup-test. The results indicated that peeling is feasible for the production of fine coffee. This type of processing effectively influenced the final quality of organic coffee, thus being an alternative, especially for small producers, cooperatives and associations of coffee producers, to improve the quality and value of the product. |
id |
UNFE_cc36014dc9239857753d29922c82163c |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:tede2.unifenas.br:jspui/44 |
network_acronym_str |
UNFE |
network_name_str |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFENAS |
repository_id_str |
|
spelling |
Miranda, José MessiasCPF:11356430678http://lattes.cnpq.br/3714503454910958Paiva, Leandro CarlosCPF:02996888600http://lattes.cnpq.br/0334436086289994Silva, Adriano Bortolotti daCPF:18325206845http://lattes.cnpq.br/4141564972275445CPF:00993769624http://lattes.cnpq.br/1936446087288246Fernandes, Maria de Fátima Caixeta2016-05-02T13:54:07Z2011-11-012010-08-25FERNANDES, Maria de Fátima Caixeta. The influence of organic strawberry coffee peeling on physicochemical and sensorial composition of coffee beans. 2010. 72 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Jose do Rosario Vellano, Alfenas, 2010.http://tede2.unifenas.br:8080/jspui/handle/jspui/44Organic coffee is characterized by being produced without using chemical products and by having grain quality similar or superior to traditional coffee. The non-utilization of highly soluble nutrients sources is one of the factors that guarantee higher value to organic coffee in face of consumers concerned with environmental issues and healthy feeding habits. This paper analyzes the influence of peeling on the quality of organic coffee, in order to present the best way of obtaining high quality coffee. Samples of organic coffee were harvested in both conventional and selective ways, submitted to a peeling process, and treated in a natural way. The samples were then dried on both cement and suspended terraces. The design consisted of eight treatments, having undergone the following analyses: potassium lixiviation; electrical conductivity; titratable acidity; and the coffee cup-test. The results indicated that peeling is feasible for the production of fine coffee. This type of processing effectively influenced the final quality of organic coffee, thus being an alternative, especially for small producers, cooperatives and associations of coffee producers, to improve the quality and value of the product.O café orgânico é caracterizado por ser produzido sem a utilização de produtos químicos e por possuir qualidade de grãos semelhantes ou superiores ao café tradicional. A não utilização de fontes de nutrientes altamente solúveis é um dos fatores que garantem ao café orgânico uma maior valorização diante de consumidores preocupados com questões ambientais e que possuem hábitos saudáveis de alimentação. O presente trabalho busca analisar a influência do descascamento na qualidade do café orgânico, objetivando apresentar a melhor maneira de se obter um café de alta qualidade. As amostras de café orgânico foram colhidas de forma convencional e seletiva e submetidas ao processo de descascamento e tratadas de forma natural. A secagem das amostras foi realizada em terreiro de cimento e terreiro suspenso, obtendo-se oito tratamentos, os quais foram submetidos a análises, como lixiviação de potássio e condutividade elétrica, acidez titulável e prova de xícara. Os resultados obtidos indicaram que o descascamento é viável para a produção de cafés finos. Este tipo de processamento influenciou de forma efetiva na qualidade final do café orgânico, sendo assim uma alternativa, principalmente para os pequenos produtores, associações e cooperativas de produtores de café, para melhorar a qualidade e valorização do produto.Made available in DSpace on 2016-05-02T13:54:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MariadefatimaCaixetaFernandes-Dissertacao.pdf: 853300 bytes, checksum: 4bedacbec4e3b77423c0974a9deb976b (MD5) Previous issue date: 2010-08-25application/pdfporUniversidade Jose do Rosario VellanoPrograma de Mestrado em Sistemas de Produção na AgropecuáriaUNIFENASBRCiências Agráriascafé orgânicoprocessamentoqualidadecafés especiaisorganic coffeeprocessingqualityspecialty coffeesCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIAA Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãosThe influence of organic strawberry coffee peeling on physicochemical and sensorial composition of coffee beansinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFENASinstname:Universidade José do Rosário Vellano (UNIFENAS)instacron:UNIFENASORIGINALMariadefatimaCaixetaFernandes-Dissertacao.pdfapplication/pdf853300http://tede2.unifenas.br:8080/tede/bitstream/jspui/44/1/MariadefatimaCaixetaFernandes-Dissertacao.pdf4bedacbec4e3b77423c0974a9deb976bMD51jspui/442016-05-02 10:54:07.518oai:tede2.unifenas.br:jspui/44Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://tede2.unifenas.br:8080/jspui/http://tede2.unifenas.br:8080/oai/requestbiblioteca@unifenas.br||biblioteca@unifenas.bropendoar:2016-05-02T13:54:07Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFENAS - Universidade José do Rosário Vellano (UNIFENAS)false |
dc.title.por.fl_str_mv |
A Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos |
dc.title.alternative.eng.fl_str_mv |
The influence of organic strawberry coffee peeling on physicochemical and sensorial composition of coffee beans |
title |
A Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos |
spellingShingle |
A Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos Fernandes, Maria de Fátima Caixeta café orgânico processamento qualidade cafés especiais organic coffee processing quality specialty coffees CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA |
title_short |
A Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos |
title_full |
A Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos |
title_fullStr |
A Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos |
title_full_unstemmed |
A Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos |
title_sort |
A Influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos |
author |
Fernandes, Maria de Fátima Caixeta |
author_facet |
Fernandes, Maria de Fátima Caixeta |
author_role |
author |
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv |
Miranda, José Messias |
dc.contributor.advisor1ID.fl_str_mv |
CPF:11356430678 |
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/3714503454910958 |
dc.contributor.referee1.fl_str_mv |
Paiva, Leandro Carlos |
dc.contributor.referee1ID.fl_str_mv |
CPF:02996888600 |
dc.contributor.referee1Lattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/0334436086289994 |
dc.contributor.referee2.fl_str_mv |
Silva, Adriano Bortolotti da |
dc.contributor.referee2ID.fl_str_mv |
CPF:18325206845 |
dc.contributor.referee2Lattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/4141564972275445 |
dc.contributor.authorID.fl_str_mv |
CPF:00993769624 |
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/1936446087288246 |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Fernandes, Maria de Fátima Caixeta |
contributor_str_mv |
Miranda, José Messias Paiva, Leandro Carlos Silva, Adriano Bortolotti da |
dc.subject.por.fl_str_mv |
café orgânico processamento qualidade cafés especiais |
topic |
café orgânico processamento qualidade cafés especiais organic coffee processing quality specialty coffees CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA |
dc.subject.eng.fl_str_mv |
organic coffee processing quality specialty coffees |
dc.subject.cnpq.fl_str_mv |
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA |
description |
Organic coffee is characterized by being produced without using chemical products and by having grain quality similar or superior to traditional coffee. The non-utilization of highly soluble nutrients sources is one of the factors that guarantee higher value to organic coffee in face of consumers concerned with environmental issues and healthy feeding habits. This paper analyzes the influence of peeling on the quality of organic coffee, in order to present the best way of obtaining high quality coffee. Samples of organic coffee were harvested in both conventional and selective ways, submitted to a peeling process, and treated in a natural way. The samples were then dried on both cement and suspended terraces. The design consisted of eight treatments, having undergone the following analyses: potassium lixiviation; electrical conductivity; titratable acidity; and the coffee cup-test. The results indicated that peeling is feasible for the production of fine coffee. This type of processing effectively influenced the final quality of organic coffee, thus being an alternative, especially for small producers, cooperatives and associations of coffee producers, to improve the quality and value of the product. |
publishDate |
2010 |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2010-08-25 |
dc.date.available.fl_str_mv |
2011-11-01 |
dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2016-05-02T13:54:07Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
format |
masterThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.citation.fl_str_mv |
FERNANDES, Maria de Fátima Caixeta. The influence of organic strawberry coffee peeling on physicochemical and sensorial composition of coffee beans. 2010. 72 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Jose do Rosario Vellano, Alfenas, 2010. |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://tede2.unifenas.br:8080/jspui/handle/jspui/44 |
identifier_str_mv |
FERNANDES, Maria de Fátima Caixeta. The influence of organic strawberry coffee peeling on physicochemical and sensorial composition of coffee beans. 2010. 72 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Jose do Rosario Vellano, Alfenas, 2010. |
url |
http://tede2.unifenas.br:8080/jspui/handle/jspui/44 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Jose do Rosario Vellano |
dc.publisher.program.fl_str_mv |
Programa de Mestrado em Sistemas de Produção na Agropecuária |
dc.publisher.initials.fl_str_mv |
UNIFENAS |
dc.publisher.country.fl_str_mv |
BR |
dc.publisher.department.fl_str_mv |
Ciências Agrárias |
publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Jose do Rosario Vellano |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFENAS instname:Universidade José do Rosário Vellano (UNIFENAS) instacron:UNIFENAS |
instname_str |
Universidade José do Rosário Vellano (UNIFENAS) |
instacron_str |
UNIFENAS |
institution |
UNIFENAS |
reponame_str |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFENAS |
collection |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFENAS |
bitstream.url.fl_str_mv |
http://tede2.unifenas.br:8080/tede/bitstream/jspui/44/1/MariadefatimaCaixetaFernandes-Dissertacao.pdf |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
4bedacbec4e3b77423c0974a9deb976b |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFENAS - Universidade José do Rosário Vellano (UNIFENAS) |
repository.mail.fl_str_mv |
biblioteca@unifenas.br||biblioteca@unifenas.br |
_version_ |
1797224662337323008 |