Avaliação de técnicas limpas para estimar o tempo de estocagem de cafés torrados e moídos

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Lázaro, Maisa Cristina
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual Paulista (Unesp)
• Palavras-chave em Português: Café; Envelhecimento; Espectroscopia de emissão com plasma induzido por laser; Espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier; Análise multivariada; Coffee; Aging; Multivariate analysis; LIBS (Spectrum analysis)
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11449/236872

Adulteração de rótulos e reembalagens para prolongar a validade de um alimento são práticas ilegais cada vez mais comuns em mercados brasileiros de varejo de café. Vários estudos sobre a qualidade do café em função do tempo de estocagem foram encontrados empregando análise sensorial e técnicas cromatográficas. O presente trabalho teve como objetivo o emprego de análises simples e diretas por espectrometria de emissão óptica em plasma induzido por laser (LIBS), espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) e análise de imagens por CoffeeClass para avaliação do tempo de estocagem de cafés torrados moídos. Duas variedades de café da espécie Arábica, Bourbon e Obatã, foram armazenadas por onze meses em pacotes tipo almofada e analisadas periodicamente. Os resultados mostraram que linhas de emissão observadas por LIBS atribuídas a Fe, Ca, Mg, CN e C2 e bandas observadas por FTIR atribuídas a lipídios, ácidos fenólicos e carboidratos apresentaram correlações moderadas a fortes com o tempo de estocagem dos cafés. Assim, métodos analíticos para determinação do tempo de estocagem foram desenvolvidos para cada variedade e para o conjunto de dados de ambas as variedades. Os métodos utilizando a técnica LIBS apresentaram bom desempenho de predição com R2> 0,8, raiz quadrada do erro médio quadrático de calibração (RMSEC) menor que 10 dias e raiz quadrada do erro médio quadrático de predição (RMSEP) menor que 57 dias para os modelos de cada variedade. Para o modelo empregando as variedades em conjunto foram obtidos R2 =0,814 na predição, RMSEC= 8,1 dias e RMSEP= 56,7 dias. Os métodos FTIR também apresentaram bom desempenho de predição com R2 > 0,8, RMSEC < 49 dias e RMSEP < 42 dias para os modelos individuais e R2= 0,721 na predição, RMSEC= 65,5 dias e RMSEP= 56,0 dias para o modelo de ambas as variedades. Os modelos obtidos empregando CoffeeClass não foram satisfatórios. Os resultados mostraram a eficácia da abordagem metodológica para inovações tecnológicas ágeis na cadeia de valor do café visando análises em larga escala úteis para órgãos fiscalizadores, cooperativas e programas de qualidade do café.