Cobertura comestível à base de PVA para conservação de tomates

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2020
Autor(a) principal: Candéo, Manuella lattes
Orientador(a): Tebcherani, Sergio Mazurek lattes
Banca de defesa: Francisco, Antonio Carlos de lattes, Canteri, Maria Helene Giovanetti lattes, Tebcherani, Sergio Mazurek lattes, Pianaro, Sidnei Antonio lattes, Sequinel, Thiago lattes
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Ponta Grossa
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Tomate
Alimentos - Conservação
Biopolímeros
Essências e óleos essenciais
Tomatoes
Food - Conservation
Biopolymers
Essences and essential oils
Área do conhecimento CNPq:
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5131
Resumo: Este estudo teve como objetivo o desenvolvimento de uma cobertura comestível à base de álcool polivinílico (PVA), acompanhado de caracterizações físico-químicas, para preservar a qualidade comercial, melhorar a capacidade de armazenamento, e aumentar a vida útil de tomates (Solanum lycopersicum). A metodologia deste trabalho foi dividida em duas etapas distintas. A primeira consistiu em preparar cinco coberturas, sendo quatro à base de solução de PVA aditivadas com óleos essenciais de tomilho, orégano, alecrim, cravo e, uma delas sem aditivos. Essas soluções foram utilizadas para cobrir tomates ainda verdes, com acompanhamento do amadurecimento realizado durante um período de trinta dias por meio de análises físico químicas, a fim de comparar as características dos frutos frente aos tratamentos, foi possível observar que os frutos tratados com óleo essencial apresentaram retardo no seu amadurecimento. Na segunda etapa, utilizou-se tomates maduros (vermelhos), com três tratamentos, além do controle: solução de PVA, papel de seda recoberto com PVA, apenas papel de seda, com resultados analisados durante dezenove dias, sendo realizadas análises físico-químicas. Os tomates cobertos com solução à base de PVA se mantiveram aptos para o consumo até o final do tempo de estudo, enquanto que nas outras coberturas os tomates duraram somente até o décimo primeiro dia. A cobertura comestível de PVA, se mostrou com uma alternativa viável a fim de retardar a senescência dos frutos do tomateiro, sendo que quando adicionadas de óleo essencial trazem benefícios na conservação e retardo no amadurecimento.
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Essas soluções foram utilizadas para cobrir tomates ainda verdes, com acompanhamento do amadurecimento realizado durante um período de trinta dias por meio de análises físico químicas, a fim de comparar as características dos frutos frente aos tratamentos, foi possível observar que os frutos tratados com óleo essencial apresentaram retardo no seu amadurecimento. Na segunda etapa, utilizou-se tomates maduros (vermelhos), com três tratamentos, além do controle: solução de PVA, papel de seda recoberto com PVA, apenas papel de seda, com resultados analisados durante dezenove dias, sendo realizadas análises físico-químicas. Os tomates cobertos com solução à base de PVA se mantiveram aptos para o consumo até o final do tempo de estudo, enquanto que nas outras coberturas os tomates duraram somente até o décimo primeiro dia. A cobertura comestível de PVA, se mostrou com uma alternativa viável a fim de retardar a senescência dos frutos do tomateiro, sendo que quando adicionadas de óleo essencial trazem benefícios na conservação e retardo no amadurecimento.This study aimed to develop an edible cover based on polyvinyl alcohol (PVA), accompanied by physicochemical characterizations, to preserve commercial quality, improve storage capacity, and increase the shelf life of tomatoes (Solanum lycopersicum). The methodology of this work was divided into two distinct stages. The first consisted of preparing five toppings, four based on PVA solution additive with essential oils of thyme, oregano, rosemary, clove and one of them without additives. These solutions were used to cover tomatoes that were still green, with monitoring of ripening carried out over a period of thirty days through chemical physical analyses, in order to compare the characteristics of the fruits in the face of the treatments, it was possible to observe that the fruits treated with essential oil presented delayed in their maturation. In the second stage, mature tomatoes (red) were used, with three treatments, besides the control: PVA solution, silk paper covered with PVA, only silk paper, with results analyzed during nineteen days, and physicochemical analyses were performed. The tomatoes covered with PVA-based solution remained fit for consumption until the end of the study time, while in the other toppings the tomatoes lasted only until the eleventh day. The edible coverage of PVA showed a viable alternative in order to delay the senescence of tomato fruits, and when added essential oil bring benefits in conservation and delay in ripening.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de ProduçãoUTFPRBrasilCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAOEngenharia/Tecnologia/GestãoTomateAlimentos - ConservaçãoBiopolímerosEssências e óleos essenciaisTomatoesFood - ConservationBiopolymersEssences and essential oilsCobertura comestível à base de PVA para conservação de tomatesEdible cover based on PVA for the conservation of tomatoesinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisPonta GrossaTebcherani, Sergio Mazurekhttps://orcid.org/0000-0001-9601-448Xhttp://lattes.cnpq.br/9203771116907153Kubaski, Evaldo Toniolohttps://orcid.org/0000-0002-5238-8305http://lattes.cnpq.br/6173587951855813Francisco, Antonio Carlos dehttps://orcid.org/0000-0003-0401-4445http://lattes.cnpq.br/6457056051910603Canteri, Maria Helene Giovanettihttps://orcid.org/0000-0003-2800-4006http://lattes.cnpq.br/5210674056704542Tebcherani, Sergio Mazurekhttps://orcid.org/0000-0001-9601-448Xhttp://lattes.cnpq.br/9203771116907153Pianaro, Sidnei Antoniohttps://orcid.org/0000-0002-2641-4450http://lattes.cnpq.br/0351658283986781Sequinel, Thiagohttps://orcid.org/0000-0003-3912-3457http://lattes.cnpq.br/6848224569936394https://orcid.org/0000-0001-6953-6258http://lattes.cnpq.br/2470816760932920Candéo, Manuellainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRORIGINALcoberturapvaconservacaotomates.pdfapplication/pdf1896664http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/5131/1/coberturapvaconservacaotomates.pdf72a05bc3ea77016734a146b636ecb435MD51TEXTcoberturapvaconservacaotomates.pdf.txtcoberturapvaconservacaotomates.pdf.txtExtracted texttext/plain137239http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/5131/2/coberturapvaconservacaotomates.pdf.txt34ef426461ad35fd9ed2ae62212b5e8fMD52THUMBNAILcoberturapvaconservacaotomates.pdf.jpgcoberturapvaconservacaotomates.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1322http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/5131/3/coberturapvaconservacaotomates.pdf.jpg73af852942747bb307a318bda609f039MD531/51312020-08-20 03:03:27.704oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/5131Repositório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2020-08-20T06:03:27Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
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