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Encapsula??o do ?leo essencial de pimenta preta (Piper nigrum L.) por coacerva??o complexa, utilizando prote?nas e alginato de s?dio como materiais de parede
Por
Bastos, L?via Pinto Heckert
Publicado em 2019
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Tese
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Instituição de defesa
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
1
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
Programa de Pós-Graduação
Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Bastos, L?via Pinto Heckert
1
Orientador(a)
Rojas, Edwin Elard Garcia
1
Tipo de documento
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
biopol?meros
1
efici?ncia de encapsula??o
1
estabilidade t?rmica
1
intera??o eletrost?tica
prote?nas do soro do leite
1
terpenos
1
Assunto em inglês
biopolymers
1
electrostatic interaction
1
encapsulation efficiency
1
terpenes
1
thermal stability
whey proteins
1
Área do conhecimento CNPq
Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos
1
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