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Programa de Pós-Graduação:
Programa de Pós-graduação em Química
Área do conhecimento CNPq:
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1
Assessment of the influence of vanillin, vanilla extract and sodium metabisulfite on Maillard reaction in sweetened condensed milk and doce de leite
Por
Mesa, Natalia Casas
Publicado em 2023
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Dissertação
2
Uma contribuição à pesquisa das propriedades químicas dos concentrados proteicos de soro do leite
Por
Stephani, Rodrigo
Publicado em 2015
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Tese
3
Efeito do teor de adição de sacarose ao leite sobre a composição, rendimento, viscosidade, cor e marcadores químicos da reação de Maillard em doce de leite
Por
Celestino, Jaqueline de Almeida
Publicado em 2023
Acessar documento
Dissertação
4
Estudo da concentração de ácido sórbico e de indicadores da reação de Maillard em doce de leite e o uso de permeado de leite como indutor da cristalização de lactose em leite conde...
Por
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
Publicado em 2023
Acessar documento
Dissertação
5
Monitoramento do desempenho do processo de secagem por atomização e caracterização físico-química do leite desnatado na aplicação de um protocolo de encapsulamento baseado em modif...
Por
Diaz, Cristian Camilo Medina
Publicado em 2023
Acessar documento
Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
5
Bases coletadas
Repositório Institucional da UFJF
5
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Química
Autor
Celestino, Jaqueline de Almeida
1
Diaz, Cristian Camilo Medina
1
Mesa, Natalia Casas
1
Pinto, Caroline Barroso dos Anjos
1
Stephani, Rodrigo
1
Orientador(a)
Perrone, Ítalo Tuler
2
Stephani, Rodrigo
2
Oliveira, Luiz Fernando Cappa de
1
Tipo de documento
Dissertação
4
Tese
1
Tipo de acesso
openAccess
5
Idioma
Português
4
Inglês
1
Assunto
Maillard reaction
3
Reação de Maillard
3
Doce de leite
2
Dulce de leche
2
Browning index
1
Composition
1
Mais ...
Composição
1
Cristalização
1
Crystallization
1
Dairy products
1
Encapsulamento
1
Encapsulation
1
Fortified powder skimmed milk
1
Furfurais
1
Furfurals
1
Glass transition
1
HPLC
1
Leite condensado
1
Leite em pó fortificado
1
Milk permeate
1
Permeado de leite
1
Produtos lácteos
1
RVA
1
Raman
1
Sacarose
1
Secador por atomização
1
Sorbic acid
1
Spray dryer
1
Sucrose
1
Sweetened condensed milk
1
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Área do conhecimento CNPq
QUIMICA
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