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1
Caracterização sensorial e reológica de requeijão light adicionado de concentrado protéico de soro
Por
Silva, Rita de Cássia dos Santos Navarro da
Publicado em 2010
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Dissertação
2
Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado proteico de soro obtido por ultrafiltração
Por
Lubeck, Gert Marcos
Publicado em 2005
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Tese
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Instituição de defesa
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
1
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
1
Bases coletadas
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
1
LOCUS Repositório Institucional da UFV
1
Programa de Pós-Graduação
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Autor
Lubeck, Gert Marcos
1
Silva, Rita de Cássia dos Santos Navarro da
1
Orientador(a)
Minim, Valéria Paula Rodrigues
1
Tipo de documento
Tese
1
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
Idioma
Português
Assunto
Reologia
Requeijão
Avaliação sensorial
1
Cheese curd
1
Concentrados proteico de soro
1
Gordura
1
Mais ...
Rheology
1
Sensorial
1
Sensory analysis
1
Ultrafiltration
1
Ultrafiltração
1
Umidade
1
Whey protein concentrate
1
Ver todos ...
menos ...
Assunto em inglês
Cheese curd
1
Fat
1
Humidity
1
Rheology
1
Sensory
1
Área do conhecimento CNPq
CIENCIA DE ALIMENTOS
1
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De:
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