Estudo das propriedades físico-químicas de diferentes tipos de cafés através de técnicas termoanalíticas e espectroscópicas

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Rodrigues, Célio Lucas Valente
• Orientador(a): Ludwig, Zélia Maria Da Costa
• Banca de defesa: Silva, Eduardo Ferreira da , Santos, Alexandre Bessa dos
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Física
• Departamento: ICE – Instituto de Ciências Exatas
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Café; Análises térmicas; Degradação; Espectroscopia vibracional; Difração de raios-X; Coffee; Thermal analysis; Degradation; Vibrational spectroscopy; X-ray diffraction
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::FISICA
• Link de acesso: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/10543

O sabor do café pode ser influenciado por diversos fatores como, por exemplo, as diferentes temperaturas utilizadas durante o processo de torra. Quando o café é exposto a variações de temperaturas, alterações químicas e/ou físicas podem ocorrer em suas estruturas e isto pode inclusive, contribuir na qualidade da bebida. Por conta de o Brasil ser o maior produtor e exportador de café do mundo, é preciso desenvolver métodos eficazes de caracterização que sejam capazes de averiguar o comportamento evolutivo térmico e espectroscópico deste valioso produto nacional. Em geral, as caracterizações termoanalíticas, espectroscópicas e difrações de raios-X fornecem informações importantes, tais como a degradação térmica, a determinação de umidade e resíduos, a análise vibracional das moléculas do material e permite uma caracterização quanto a estrutura cristalina das amostras. Com o intuito de avaliar as propriedades físico-químicas de amostras de café, foram utilizadas as técnicas de termogravimetria (TG), a termogravimetria derivada (DTG), a análise térmica diferencial (DTA), todas essas análises foram feitas simultaneamente com a análise dos gases desprendidos durante o processo de degradação térmica das amostras por meio da espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier (FT-IR). Além disso, as técnicas de espectroscopia Raman e difrações de raios-X também foram utilizadas. As amostras analisadas por essas técnicas foram de cafés in natura e processados, os quais foram fornecidos por diferentes produtores da Zona da Mata mineira. Foi possível observar através da técnica TG a ocorrência de perda de massa das amostras em três etapas. Além disso, constatou-se uma grande semelhança entre as curvas de DTA do café in natura e do torrado. Pela análise dos gases envolvidos (EGA) por FT-IR constatou-se a liberação de H2O, CO2 e dois gases não identificados. Pela espectroscopia Raman verificou-se que a região entre é dominada por bandas características do ácido clorogênico e a faixa espectral de é atribuída a bandas lipídicas. Além disso, viu-se que as amostras de cafés tratadas termicamente apresentam uma quantidade menor de ácido clorogênico que as de cafés in natura. Pela difração de raios-X nenhuma estrutura cristalina foi observada, concluindo que o material é amorfo. Assim, com base nos resultados obtidos é possível sugerir que as técnicas utilizadas nesse trabalho são ferramentas eficazes e com grande potencial para servir de métodos comparativos de amostras de café.