Microencapsulação de Bifidobacterium longum 51A incorporada em farinha de aveia

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Beatriz Silva Pereira
• Orientador(a): Evelyn de Souza Oliveira
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Palavras-chave em Português: Viabilidade celular; Microscopia; Probiótico; Citometria de fluxo; Hidrofobicidade; spray drying
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/BUBD-AMUSQD

Buscou-se neste estudo investigar o efeito dos processos de microencapsulação na viabilidade e funcionalidade de Bifidobacterium longum subsp. longum 51A. Foram produzidas, pela técnica de emulsificação, microcápsulas de alginato com amido resistente e alginato com quitosana e, pela técnica de spray drying, microcápsulas usando leite desnatado em pó reconstituído como matriz. As microcápsulas foram caracterizadas por Microscopia de Força Atômica e Microscopia Eletrônica de Transmissão e a viabilidade das células microencapsuladas foi determinada por contagem em meio sólido durante 8 tempos do armazenamento (-20 °C / 90 dias) e a funcionalidade determinada diante de condições simuladas do trato gastrintestinal. Foram também analisadas as injúrias celulares utilizando fluorescência de dois marcadores seguido de citometria de fluxo e avaliada a hidrofobicidade das células microencapsuladas por spray drying. E foi determinada a viabilidade das células livres e microencapsuladas por spray drying incorporadas em farinha de aveia durante 90 dias a 5 °C. Os resultados indicaram a variabilidade no tamanho das microcápsulas, porém todas foram menores que 200 m de diâmetro, sendo que as de spray drying foram menores (aproximadamente 17 m). Durante estocagem (90 dias /-20°C), B. longum 51A manteve-se acima de 7,51 ± 0,25 log UFC g-1 em todas as microcápsulas avaliadas. No entanto, apenas as microcápsulas feitas por spray drying mantiveram alta taxa de sobrevivência das células diante das condições simuladas do trato gastrintestinal, além de garantir a recuperação do perfil de hidrofobicidade durante o armazenamento. A análise de microestrutura indicou que cápsulas obtidas por spray drying a superfície é mais uniforme e com raras células sem recobrimento pelo material da matriz. Além disso, a citometria de fluxo demonstrou que a microencapsulação por spray drying mantem a maior parte das células intactas e sem injúrias após a secagem e que o método de contagem em meio sólido apresenta limitações para determinar a viabilidade celular, indicando que células injuriadas apresentam crescimento em ágar. Concluiu-se que, as microcápsulas produzidas por spray drying são adequadas para serem adicionadas em farinha de aveia e que as células se mantem estáveis neste produto durante os 90 dias de armazenamento avaliados.