Influência de diferentes tipos de micro-organismos na contagem bacteriana total e de células somáticas por citometria de fluxo e na composição centesimal do leite cru

• Ano de defesa: 2012
• Autor(a) principal: Valeria Sampaio Costa Salomao
• Orientador(a): Monica Maria O Pinho Cerqueira
• Banca de defesa: Claudia Freire de Andrade Morais Penna, Luiz Simeao do Carmo
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Palavras-chave em Português: Micro-organismos; Contagem padrão em placas; Contagem de células somáticas; Composição centesimal do leite; Citometria de fluxo; Contagem bacteriana total; Qualidade do leite
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-8UCRM5

Foi feita a contagem bacteriana de 179 amostras de leite cru refrigerado provenientes de diferentes bacias leiteiras de Minas Gerais, pelos métodos de citometria de fluxo e contagem padrão em placas. Os resultados obtidos pelos diferentes métodos foram analisados através da correlação de Pearson. Houve correlação significativa entre os valores de contagem de psicrotróficos e mesófilos determinados pelo método de referência com os valores de contagem bacteriana total determinados por citometria de fluxo (r = 0,6695 e 0,7008, respectivamente), sendo possível estabelecer equações de regressão linear para a contagem bacteriana obtida por citometria de fluxo em função da contagem de mesófilos (log CBI = 0,701log mesófilos +1,9091) e psicrotróficos (log CBI = 0,4703log psicrotróficos + 3,2784). Não foi possível estabelecer curvas de calibrações para termófilos e termodúricos, pois os coeficientes de correlação obtidos entre a contagem desses micro-organismos e a contagem bacteriana total,determinada por citometria de fluxo, foram baixos (r = 0,2996 e 0,2746, respectivamente). Adicionalmente, foram determinados os coeficientes de correlação entre a contagem de psicrotróficos e os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais do leite, através da correlação de Spearman. Houve uma fraca correlação negativa (p < 0,01) para os teores de gordura e sólidos totais (r = -0,2198 e -0,1635, respectivamente). Também foi encontrada uma fraca correlação negativa (p < 0,01) entre a contagem de células somáticas (análises realizadas no equipamento Somacount, Bentley) e os teores de sólidos totais (r = -0,1346), e alta correlação entre a contagem de células somáticas e os teores de lactose (r = -0,7180) empregando-se a correlação de Spearman. Não houve correlação entre a contagem bacteriana total e a contagem de células somáticas do leite. Os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais do leite apresentaram correlações fracas e negativa (p <0,05) com a contagem bacteriana total (r = -0,2130 ; -0,1772 ; -0,1912 e 0,2335; respectivamente).