Desenvolvimento e validação de metodologia para a determinação de nitrito em carnes processadas por espectroscopia molecular após solubilização alcalina da amostra

• Ano de defesa: 2013
• Autor(a) principal: Anthonisen, Eliane Freire
• Orientador(a): Ribeiro, Anderson Schwingel
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Química
• Departamento: Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Nitrito; Solubilização alcalina; Preparo de amostras; Produtos cárneos; Espectroscopia de absorção molecular UV-Vis; Nitrite; Alkaline solubilization; Sample preparation; Meat products; Spectrometry UV-Vis
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
• Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/8410

Neste trabalho foi desenvolvida uma metodologia para a determinação de nitrito em carnes processadas por espectroscopia de absorção molecular UV-Vis, onde o preparo das amostras foi realizado por solubilização alcalina com hidróxido de tetrametilamônio (TMAH). Os procedimentos de solubilização com TMAH são bem conhecidos para as técnicas de espectroscopia atômica e vêm se tornando cada vez mais populares, apresentando inúmeras aplicações nas determinações de macro e micro constituintes para diversos tipos de amostras biológicas. Dessa forma, o principal objetivo deste trabalho, foi verificar se este procedimento de preparo de amostras biológicas poderia ser estendido para as técnicas de espectroscopia molecular, mais especificamente na determinação de nitrito em carnes processadas. A solução resultante da solubilização de 500 mg de amostra seca, apresentou uma concentração de 0,45%(m/v) de TMAH para um volume final de 50 mL. O procedimento desenvolvido apresentou uma faixa de calibração de 0,1 a 2,0 mg NO2 - L -1 , com R2 = 0,999, limite de detecção igual a 0,013 mg NO2 - L -1 e as recuperações ficaram na ordem de 92 a 107 %. Os resultados obtidos demonstraram que a solubilização das amostras de mortadela, patê e salsicha em meio alcalino por TMAH é eficiente também para a determinação espectrofotométrica de nitrito por UV-Vis. O método proposto apresentou algumas vantagens frente aos outros métodos já conhecidos, destacando-se principalmente a possibilidade de uma única etapa de preparo de amostra poder ser utilizada simultaneamente em técnicas de espectroscopia atômica e molecular. Além disso, apresentou exatidão, precisão, rapidez, simplicidade e baixo custo, com uma geração menor de resíduos, contribuindo não só com a Química Verde, mas também por apresentar os parâmetros necessários para ser utilizado nas análises de rotina. Certamente o procedimento poderá ser estendido para outras amostras biológicas, assim como novas aplicações nas técnicas de determinação moleculares.