Análise comparativa da composição química de cafés do cerrado mineiro e do sul de Minas Gerais

• Ano de defesa: 2004
• Autor(a) principal: Alves, Blyeny Hatalita Pereira
• Orientador(a): Morais, Sérgio Antônio Lemos de
• Banca de defesa: Aquino, Francisco José Torres, Castro, Carlos Frederico de Souza
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Uberlândia
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Química
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Resultados obtidos; Café
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
• Link de acesso: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/26990; http://dx.doi.org/10.14393/ufu.di.2004.9

O café (Coffea Arabica) é um dos produtos agrícolas que movimentam o agronegócio do país, a safra de 2002/2003 registrou um total de 48480 mil sacas beneficiadas, além de ser uma das bebidas mais populares e mais consumidas no mundo. Pela sua importância e presença no cotidiano de todos, é necessário que o produto seja de qualidade e espera-se que apresente características agradáveis de aroma e sabor. A presente dissertação apresenta o estudo da composição química de cafés (Coffea Arábica) produzidos nas regiões do Cerrado Mineiro e do Sul de Minas Gerais, as principais do Estado, que é o maior produtor de café do país. As amostras de café, previamente classificados em Mole, Duro, Riado e Rio, foram torradas no padrão “torra americana” (fraca) e moidas em moinho caseiro. As análise por cromatografia liquida de alta eficiência indicaram que os cafés de classificação Mole apresentaram valores superiores de ácidos clorogênicos: 43,36 e 35,52 mg g'1 para cerrado e sul, respectivamente. O mesmo foi observado para os compostos: cafeina, 16,04 e 13,13 mg g ', trigonelina 15,60 e 12,20 mg g'1. O ácido cafeico está presente em quantidades menores que 1,82 mg g'1, em todas as amostras. Os compostos voláteis identificados por cromatografia gasosa-espectrometria de massas foram submetidos a análise de componentes principais (PCA) que permitiu indicar as substâncias (quinze) com maior participação na discriminação nas amostras, entre elas, a 2- metilpirazina, o pirrol, o tolueno, o furfural, entre outros. O gráfico matricial de similaridade mostra claramente a separação das amostras de classificação Mole do Sul e do Cerrado das demais amostras. Os resultados obtidos nesse estudo demonstram que os cafés de melhor classificação ( Mole e Duro), e que portanto são de melhor qualidade, apresentam uma composição química mais expressiva que os cafés de classificação inferior (Riado e Rio), e vem comtribuir os estudos, que visam estabelecer relações entre a atual classificação do café (prova da xícara) e a sua composição química, além de fornecer dados para caracterizar o café produzido nas regiões do Cerrado e do Sul de Minas Gerais.